ارائه یک مدل ریاضی بهینه جهت پیش بینی و بررسی عوامل موثر بر زمان خشک کردن اجسام کروی شکل

خشک کردن ذرات جامد یکی از فرآیندهای بسیار مهم در تولید مواد شیمیایی، دارویی و غذایی می باشد مقاله حاضر فرآیند خشک شدن مواد غذایی را با استفاده از معادلات پدیده های انتقال جرم وانتقال حرارت و نیز خواص فیزیکی جسم جامد، بررسی می کند آزمایشهای انجام شده در پژوهش با استفاده از انگور قرمز که به وسیله آب پیش تصفیه شده است صورت گرفته است مدل ارائه شده با استفاده از معادلات انتقال جرم و انرژی مناسب زمان مورد نیاز جهت خشک پدیده انقباض رطوبت و دمای هوای خشک کن و دیگر عوامل موثر در فرایند خشک کردن مدنظر قرار گرفته است جهت حل معادلت دیفرانسیل حاصله از روش تفاضل محدود صریح استفاده شدهاست در نهایت نتایج حاصله با داده های تجربی خشک کردن انگور مقایسه شدهاست با بررسی پارامترهای بر فرآیند خشک کردن مشخص شد که تغییرات هوای خشک کن و کاهش رطوبت هوای خشک کن و کاهش فشار خشک کن تاثیر کمتری در مدت زمان خشک کردن دارند از مقایهس نتایج حاصل شده از حل عددی و حل تحلیلی مدلی با نتایج تجربی مشخص می شود که حل عددی مدل دارای دقت بیشتی نسبت به حل تحلیلی بوده و قادر پیش بینی مقدار رطوبت جسم مرطوب بادقت بالایی می باشد. یکی از بهترین راه های کاهش مدت زمان مورد نیاز جهت خشک شدن، افزایش دما می باشد جهت ارائه یک مدل مناسب همراه با دقت بالا جهت شبیه سازی فرآیند خشک کردن باید عواملی مانند پدیده انقباض، وابستگی ضریب نفوذ انتقال جرم و خواص شیمی فیزیکی ماده را به میزان رطوبت جسم مدنظر قرار دارد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، انگور ، انتقال حرارت ، انتقال جرم ، اثر انقباض ، مدل ریاضی