تحقیقات کاربردی پیرامون روغنها و چربی ها در کشور

تکنولوژی پیشرفته صنایع روغن در اواخر دهه 1330 به کشور معرفی شد. در شروع کار، کارخانجات تولیدی مشابه محصولات کشور آمریکا (SHORTENING) را با رنگ سفید و با استفاده از امولسیفایر و هوا جهت خامه ای شکل نمودن محصول با بازار عرضه می کردند. بعلت عدم کشش بازار، در کوتاه مدت به روغن بتاکاروتن با رنگ زرد اضافه و امولسیفاتر را حذف کردند . در سالهای بعد مصرف هوا نیز حذف گدید. با توجه به فرهنگ مصرف روغن حیوانی و به اصطلاح روغن دان بتدریج در کریستالیزاسیون روغنها تغییراتی داده شد و با افزایش اسانس روغن حیوان، روغنهای مشابه روغن حیوانی و با نام (روغن دان) به بازار عرضه نمودند. این نوع روغن از نظر کریستالیزاسیون پایه علمی ندارد و فقط سنتی و عامه پسند است. لذا تولید و مصرف این نوع روغن به سرعت توسعه یافت.