بررسی سینتیک خشک شدن گوجه فرنگی با استفاده از روش سنتی و خشککن خورشیدی

خشک کردن گوجه فرنگی یکی از راه های نگهداری و کاهش ضایعات آن می باشد. در سالهای اخیر توجه روز افزونی به کاربرد خشککنهای خورشیدی معطوف گردیده است. این مسأله بخصوصبا در نظر گرفتن جنبه های اقتصادی و اکولوژی و افزای ش قیمتسوخت اهمیت بیشتری پیدا میکند. در این پژوهش با ساخت یک دستگاه خشککن خورشیدی جریان طبیعی، ورقههای گوجه فرنگی 10 و 15 میلیمتر در آن خشک و با روش سنتی ، در ضخامتهای 5 خشک کردن مقایسه گردید . نتایج تحقیق نشان داد که در روش سنتی با کاهش ضخامت از 15 به 10 میلیمتر، 7 درصد و ب ه 5 میلیمتر، 74 درصد زمان خشک کردن کاهش یافت و در خشک کن خورشیدی با کاهش ضخامت از 15 به 10 میلیمتر، 11 درصد و برای ضخامت 5 میلیمتر، 81 درصد کاهش زمان مشاهده گردید. در نهایتنتیجه گیری شد که با توجه به ضخامت ورقه های گوجه فرنگیسرعت خشک کردن با خشککن خورشیدی جریان طبیعی ساخته شده 7 تا 28 درصد بیشتر از روش سنتی است

کلیدواژه ها:

خشک کن خورشیدی ، خشک کردن سنتی ، گوجه فرنگی