مطالعه حرارتی پایداری توت سیاه

آب میوه های قرمز دارای میزان قابل توجهی آنتوسیانین هستند که برای حفظ سلامتی مفید می باشند. حدود ۵٠٠ نوع آنتوسیانین وجود دارد که در برابر تغییرات محیطی مثل حرارتpHنور و اکسیژن ناپایدار هستند بیشترین تخریب در طول حرارت دهی صورت میگیرد پایداری حرارتی آنتوسیانین های آب توت سیاه در بازه دمایی96-26 درجه سانتیگراد مورد مطالعه قرار گرفته و نتیجه حاصله نشان می دهد که تخریب حرارتی از سینتیک واکنش درجه یک پیروی می کند. براین اساس زمان نیمه عمر محاسبه گردید، همچنین از معادله آرنیوس برای محاسبه انرژی اکتیواسیون استفاده شده است.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، توت سیاه ، تخریب ، پایداری حرارتی