اهمیت استفاده از استانداردهای مواد غذایی درکارخانجات صنایع غذایی برای سلامت غذا

با توجه به نقش و اهمیت غذا در سلامتی انسان و افزایش روز افزون استفاده از مواد اولیه و غذای آماده، ضرورت ایجاد یک سیستم برای حفظ سلامت مواد غذایی بیش از پیش احساس می شود. اصول اولیه این سیستم برای اولین بار در دهه پنجاه میلادی در آمریکا تدوین گردید و سیستم ایمنی مواد غذایی بوسیله موسسه ملی هوا و فضا آمریکا NASA در پروژه اعزام انسان به فضا مورد استفاده قرار گرفت.GMP (Good Manufacturing Practice) یعنی عملیات تولید خوب و (GHP) Good Hygiene Practice عملیات بهداشتی خوب نامیده می شوند. GHP، یکی از پایههای اصلی برای سلامت مواد غذایی بوده و اتخاذ روش های صحیح و کارآمد بهداشتی برای تضمین ایمنی و سلامت مواد غذایی در تمامی مراحل تولید است، مانند نظافت و ضد عفونی ،C&D ، CIP و سایر موارد. GMPنیز مانند GHP رکن تولید محصول سالم می باشد که بیشتر به ایجاد و نگهداری زیرساخت های مناسب برای تولید شامل ماشین آلات، محیط، تجهیزات، نیروی انسانی و... می پردازد. GMPو GHPپایه و اساس (HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point بوده و اصول بکار رفته در این آیین کار، به عنوان سیستم تجزیه تحلیل خطر در دهه 90 میلادی معرفی شد. باید توجه داشت که HACCP یک استاندارد جهانی نمی باشد ولی اصول آن توسط ادارات استاندارد بسیاری از کشورهای جهان با اندک تغییراتی به رسمیت شناخته شده است و این استاندارد دارای اصول 7 گانه بوده و از مزایای آن می توان به اطمینان از سلامت محصولات و عدم آلودگی آن ها، ایجاد فرصت های تجاری بین المللی، ایجاد اطمینان در مشتریان و نهاد های قانونی مانند اداره نظارت بر مواد غذایی و اداره استاندارد، بهبود یک سیستم مدیریت در سازمان، جلوگیری از ایجاد ضایعات در تولید و تحویل محصول ناسالم به مشتری، ایجاد فرهنگ پیشگیری به جای اقدام اصلاحی، رفع محدودیت های ناشی از تکیه تنها به بازرسی و آزمایش، صرفه جویی در هزینه ها، قابلیت اجرا در تمام فرآیندهای تولیدی اشاره کرد. لذا با توجه به اهمیت رعایت این استاندارها برای کارخانجات مواد غذایی و جلب مشارکت آن ها برای بهبود کیفیت در فرآیندهای کاری و نگهداری مستندات و سوابق ناشی از فعالیت های تولیدی این مقاله تهیه شده و به اهمیت رعایت نکات مربوط بهGMP وGHP و مزایای آن در کارخانجات مواد غذایی پرداخته است

کلیدواژه ها:

استاندارد ، سلامت غذا ، GMP ، GHP ، HACCP