تشخیص پودر خون اضافه شده به گوشت چرخ کرده در مقاطع بافتی

مقدمه: در بین مواد مازاد حاصله از کشتارگاه، خون منبع خوبی از پروتئین می باشد . پودر خون به عنوان غذای دام و طیور و همچنین به عنوان کود ارگانیک مورد استفاده قرار می گیرد. گزارشاتی مبنی بر تقلب در صنایع غذایی و استفاده از پودر خون در فرآورده های گوشتی جهت مصارف غذایی انسانی وجود دارد که با توجه به میزان بالا رفتن قیمت فرآورده های گوشتی به نسبت درآمد افراد جامعه، امکان افزایش این نوع تقلبات بیشتر شده است. در طی فرآیند تولید این محصول، خون را باید حرارت داد تا از انتقال بیماری بین حیوانات جلوگیری گردد . عامل حرارت دهی سبب تغییرات قابل توجهی در ساختار بافت خون می شود. از این رو در این مطالعه تجربی به بررسی امکان استفاده از روش بافت شناسی جهت تشخیص پودر خون اضافه شده به گوشت چرخ کرده، پرداخته شد. روش برررسی: در این مطالعه تجربی گوشت گاو با استفاده دستگاه چرخ گوشت یک بار چرخ شد و با پودر خون طیور به میزان 5 درصد مخلوط گردید و مجددا به همراه آن چرخ شد. نمونه ها در محلول فرمالین 01 درصد قرار داده شد. پس از انجام مراحل معمول آزمایشگاه بافت شناسی قالب های پارافینی تهیه گردید. سپس برش های تهیه شده با استفاده از روش رنگ آمیزی هماتوکسیلین ائوزین رنگ آمیزی شد و اسلایدها با استفاده از میکروسکوپ نوری مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها و نتیجه گیری: بررسی اسلایدها نشان داد که با توجه به حرارت دهی به خون در طی فرآیند تهیه پودر خون و ایجاد تغییرات قابل توجه در ساختار بافت آن، می توان در مقاطع بافتی پودر خون را از بافت گوشت چرخ کرده تشخیص داد. اریتروسیت های طیور بیضی شکل و دارای هسته می باشند که همین مشخصات می تواند به تشخیص خون طیور از پستاندار کمک نماید. در مقاطع بررسی شده ابعاد و شکل ظاهری اریتروسیت ها دچار تغییرات قابل توجهی شده بود . تغییرات ایجاد شده در ابعاد شامل کاهش ابعاد سلول ها و هسته ها بود که به همراه تنوع در اندازه و ناهمگونی آنها قابل مشاهده بود. تغییرات شدیدی نیز در شکل سلول ها مشاهده شد که شامل تغییر شکل به اشکال مختلفی مانند کروی، هلالی و لوبیایی شکل تا اشکال نامنظم بود. تغییرات ایجاد شده در شکل هسته ها نیز شامل مواردی مانند تغییر شکل به اشکال مختلف، قطعه قطعه شدن، جمع شدگی و چروکیدگی بود. در مواردی نیز چسبیدن هسته به دیواره سلولی و یا عدم مشاهده هسته، وجود داشت. رنگ سیتوپلاسم و هسته نیز دچار تیرگی شده و سیتوپلاسم سلو ل ها بازوفیلیک بود. با وجود این تغییرات، پودر خون طیور در مقاطع بافتی قابل تشخیص بود. بنابراین می توان از رنگ آمیزی مقاطع به روش معمول بافت شناسی (هماتوکسیلین ائوزین)، جهت تشخیص پودر خون اضافه شده به گوشت چرخ کرده استفاده نمود (3-0).

کلیدواژه ها:

پودر خون ، تقلبات مواد غذایی ، رنگ آمیزی هماتوکسیلین ائوزین