CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی و تعیین شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن با مایکروویو میوه به آنزیم بری شده

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
نوع ارائه: سخنرانی
کد COI مقاله: COPDCFI02_018
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۰۴ مگابات (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۲ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی و تعیین شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن با مایکروویو میوه به آنزیم بری شده

  سارا رحمان پور - کارشناس ارشد صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
    سیدجعفر هاشمی - استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
  امیر هاشمی نژاد - استادیار گروه مکانیک بیوسیستم - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
  امیر هاشمی نژاد - کارشناس ارشد مکانیک بیوسیستم - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

در این پژوهش، شرایط بهینه در فرایند خشک کردن برش های میوه به (cydonia oblonga) بر چروکیدگی، زمان خشک کردن، نرخ خشک کردن و ارزیابی حسی با روش مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. از خشک کن مایکروویو توان 450 وات برای خشک کردن استفاده شد. نتایج نشان داد که پیش تیمار اسید سیتریک بیشترین تأثیر را بر زمان خشک کردن دارد بطوریکه کوتاه ترین زمان خشک کردن در بین پیش تیمارها به خود اختصاص داد. افزایش زمان بلنچینگ در پیش تیمارهای آب داغ و بخار موجب افزایش رطوبت در برش های به شد که سبب طولانی شدن زمان خشک کردن شد. تغییرات نرخ خشک کردن با پیش فرایندهای مختلف در توان ثابت از روند خاصی پیروی نمی کند. همچنین تیمارهای پیش فرایند شده با اسید سیتریکف آب داغ و بخار دارای چروکیدگی کمتری نسبت به نمونه های شاهد هستند. کمترین میزان چروکیدگی در پیش تیمارهای اسید سیتریک و پیش تیمار با آب داغ در زمان 4 و 6 دقیقه بود که دریک سطح قرار داشتند.

کلیدواژه‌ها:

پیش تیمار، آنزیم بریف اسید سیتریک، چروکیدگی، میوه به

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_018.html
کد COI مقاله: COPDCFI02_018

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رحمان پور, سارا؛ سیدجعفر هاشمی؛ امیر هاشمی نژاد و امیر هاشمی نژاد، ۱۳۹۳، بررسی و تعیین شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن با مایکروویو میوه به آنزیم بری شده، دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی، ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_018.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رحمان پور, سارا؛ سیدجعفر هاشمی؛ امیر هاشمی نژاد و امیر هاشمی نژاد، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (رحمان پور؛ هاشمی؛ هاشمی نژاد و هاشمی نژاد، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پروانه، ویدا، ۱۳۷۱. کنترل کیفی و آزمایش های شمیایی مواد ...
  • سحری، محمد علی.، ۱۳۸۱. شیمی واکنش‌های قهوه‌ای شدن در مواد ...
  • نوشاد، م. شهیدی، ف. محبی، م. مرتضوی، س، ع. ۱۳۸۹. ...
  • AOAC, 1990. Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Beveridge , T. & Weintraub , S. E. 1995. Effect ...
  • Cheikh, N., Shi, Y, X., Zhang., W 2003 _ Steam ...
  • Demiral. D. and turhan. M. 2003. Air drying behavior of ...
  • Diamante, L., Durand, M., savage, G., Vanhaneb, L. 2010. Efect ...
  • Doymaz, Ibrahim. 2010 Effect of citric acid and blanching pre-treatments ...
  • Feng, H. _ Tang , J. 1998. Microwave finish drying ...
  • Jalaee , F . Fazeli, A., Fatemian, H., Tavakolipour , ...
  • Kaya, A. Aydin , O. Demirtas, C. and Akgin, M. ...
  • Lin, T. _ Durance, T. D., & Scaman, C. H. ...
  • Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., and Mortazavi, S. A. ...
  • Singh, B., and Mehta, S. 2008. Effect of Osmotic Pretreatment ...
  • Thakur, B. R., Singh, R. K., & Handa, A. K. ...
  • Thomas, M., & Thibault, J. -F. (2002). Cell-wall p olysaccharides ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۸۷۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.