CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی بر خواص ارگانولیپتیکی قارچ دکمه ای (Agraicus Bisporus)

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۷۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
نوع ارائه: سخنرانی
کد COI مقاله: COPDCFI02_024
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۴۶.۰۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی بر خواص ارگانولیپتیکی قارچ دکمه ای (Agraicus Bisporus)

  معصومه طاهری شرق - کارشناس ارشد صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
    سیدجعفر هاشمی - استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
  امیر هاشمی نژاد - کارشناس ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر فرآیند آبگیری اسمزی به همراه خشک کردن تکمیلی به منظور اصلاح کیفیت و کاهش هزینه انرژی بر روی بر خواص ارگانولیپتیکی محصول قارچ دکمه ای (Agraics Bisporusu) (طعم، بافت، ...) و تعیین شرایط بهینه خشک کردن ترکیبی قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. دانسیته و درصد چروکیدگی قارچ پس از فرآیند اسمزی و پس از خشک کردن در آون اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل آماری نتایج به دست آمده حاکی از تأثیر معنی دار اثرات متقابل دما و غلظت محلول اسمزی بر دانسیته و درصد چروکیدگی پس از فرآیند اسمزی و پس از خشک کردن تکمیلی است. با افزایش دما از 40 به 60 درجه سانتیگراد در طول زمان میزان رطوبت نهایی محصول کاهش می یابد. اهمیت تغذیه ای قارچ دکمه ای بعنوان فراوانترین قارچ خوراکی مصرفی ایران و جهان کاملاً شناخته شده است. خشک کردن قارچ دکمه ای در دماهای نسبتاً پائین با روش خشک کردن اسمزی و تأثیر تیمارهای مختلف بر سینتیک خشک کردن و نیز برخی خصوصیات محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت محلول اسمزی، فشار اسمزی و اختلاف غلظت بین قارچ و محلول اسمزی افزایش می یابد. همچنین هر چه غلظت محلول اسمزی بیشتر باشد، رطوبت موجود در بافت با سهولت بیشتری از بافت خارج می شود.

کلیدواژه‌ها:

قارچ دکمه ای، بریکس، خشک کردن تکمیلی، فرآیند اسمزی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_024.html
کد COI مقاله: COPDCFI02_024

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طاهری شرق, معصومه؛ سیدجعفر هاشمی و امیر هاشمی نژاد، ۱۳۹۳، بررسی اثر آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی بر خواص ارگانولیپتیکی قارچ دکمه ای (Agraicus Bisporus)، دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی، ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_024.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طاهری شرق, معصومه؛ سیدجعفر هاشمی و امیر هاشمی نژاد، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (طاهری شرق؛ هاشمی و هاشمی نژاد، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Amami , E., A fersi, L.Khezami , E. Vorobier , ...
  • Arora, S., U.S.Shivhare, J.Ahmad, and G.S .V.Raghavan _ 2003. Drying ...
  • Eren.I., and F.Kaymak- Ertekin. 2007 .Optimization of osmotic dehydration of ...
  • Falade, O.K., J.C. Igbeka , and F.A.Ayanwuyi .207 _ kinetics ...
  • Fernandes , F.A.N. , and S.Rodrigues. 2007 .Ultrasound and pre-treatment ...
  • Kawalska, H., A.Lenart, and D .Leszczyk. 2008 _ The effect ...
  • Mujumdar, A.S. 1995 .Handbook of industrial dryind Mercel Dekker, Inc. ...
  • Park, K.J., A.Bin _ F.P.R.Brod and T.H.K.B.Park .2002.Osmotc dehydration kineties ...
  • Payawong , S., and S.Devahasti. 2007. Determantion of deformation of ...
  • R.V. Tonon Azouble, P.M, and F.E. X. Murr. (2002).Effect of ...
  • Rahimzade khoyi _ M.and J.Hesarari .207. Osmotic dehydration kinetics of ...
  • Rastogi , N.K., and K.S .M.S .Raghavarao _ 2004.Mass transfer ...
  • Rastogi , N.K., and K.S .M.S .Raghavarao, and K.Niranjan and ...
  • Sanmee, R , B. Dell , P.Lummyong , K.Izumori, and ...
  • Sayhan , F.G., and O.Evranuz _ 2000 Lo wTemprature mushroom ...
  • Souza, J.S., M. F. D. Medeiros, M. M.A. Magalhaes , ...
  • Sutar , P.P 0 , and D. K. Gupta. 2007 ...
  • Torringa , E., E. Esvald , I. Scheewe , R.Vanden ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۸۷۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.