تاثیر فناوری مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی انواع نشاسته

در این تحقیق به بررسی تأثیرامواج ماکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی انواع نشاسته پرداخته شد. ویژگی های بافتی، قدرت جذب آب، حلالیت، ویسکوزیته آب سرد و ویسکوزیته نسبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان فرایند حرارت دهی در ماکروفر در اثر تخریب ساختار درشت مولکولهای نشاسته، سفتی بافت نمونه ها و ویسکوزیته آب سرد کاهش یافت در حالی که قدرت جذب آب و حلالیت نمونه ها افزایش پیدا کرد در مقایسه با روش حرارت دهی معمولی ویسکوزیته نسبی نمونه ها طی فرایند حرارت دهی در ماکروفر بیشتر کاهش یافت که می تواند ناشی از حرکات لرزشی مولکول های آب و افزایش سریع تر دما طی فرایند حرارتی در ماکروفر باشد. در مجموع نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از ماکروفر در مصارف صنعتی و خانگی می تواند باعث تغییرات بیشتری نسبت به روش پخت معمولی در ساختار مولکولی و ویزگی های عملکردی نشاسته ها گردد و در نتیجه بر کیفیت محصولات تهیه شده به این روش مؤثر باشد.

کلیدواژه ها:

میکروویو ، نشاسته ، یون های فلزی