نگاهی اجمالی بر آلاینده دی اکسین در مواد غذایی و روش های کنترل آن در زنجیره غذایی از مزرعه تا سفره

مثال های زیادی از بی توجهی بشر نسبت به مخاطرات ورود آلاینده های شیمیایی، میکروبی و فیزیکی به زنجیره ی غذایی از مزرعه تا سفره وجود دارد. دی اکسین یکی از آلاینده های شیمیایی خطرناکی است که قابلیت حلالیت آن در چربی زیاد است. منابع مختلفی مانند خاک، آب، هوا، صنایع مختلف شیمیایی در انتقال دی اکسین به زنجیره غذایی نقش دارند.این ترکیب یکی از مهم ترین عوامل بروز سرطان زا در انسان شناخته شده است. این بررسی مروری بر پژوهش های انجام گرفته در ارتباط با دی اکسین در زنجیره مواد غذایی دارد. شناخت منابع تولید دی اکسین مانند صنایع تولید فلزات، زباله سوزها، شیرابه دفع شده از محیط های بیمارستانی و انتقال آن به چرخه طبیعت و ورود آن به زنجیره مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. بنابراین استفاده از روش های منساب فراوی در صنعت غذا می تواند در کاهش یا حذف دی اکسین مؤثر باشد. راهکارهای مدیریتی مناسب در سطح ملی جهت کاهش این ترکیب و ورود آن به زنجیره غذایی الزامی است.

کلیدواژه ها:

دی اکسین ، روش های کاهش ، زنجیره غذایی ، فرایند مواد غذایی