اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی در پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی

استفاده از روغن ها و چربی های خوراکی به منظور پخت مواد غذایی رو به افزایش است و یک واکنش شیمیایی رایج در روغن در حال سرخ شدن فرایند اکسیداسیون است که باعث فساد در روغن گردیده و ارزش تغذیه ای و عمر ماندگاری را پایین می آورد به همین دلیل یک روش جهت جلوگیری و به تأخیر انداختن اکسیداسیون کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی می باشد. اما از طرفی کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل سرطان زا بودن ممنوع اعلام شده است. از این رو سعی شده است که این مقاله مروری بر مطالعاتی در پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی توسط کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی باشد.

کلیدواژه ها:

لیپید ، اکسیداسیون ، آنتی اکسیدان سنتسی ، آنتی اکسیدان طبیعی