استفاده از ترکیبات آروما به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده

معصومه شجاعی; امیر دارائی گرمه خانی; سولماز صارم نژاد

استفاده از ترکیبات آروما به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده

محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 938

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/343310

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_106

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

میوه جات به میزان کم فراوری شده بخش مهمی از محصولات تازه ی خرد شده هستند که با روند رو به رشدی در حالتولید هستند. با این وجود میزان امنیت بدست آمده از بکارگیری روش های جلوگیری از فساد این مواد کافی بنظر نمیرسد در پاسخ به درخواست مصرف کننده مبنی بر کاهش و یا حذف افزودنی های سنتزی شیمیایی در موادغذایی, . تمایل بهاستفاده از ترکیبات طبیعی به منظور جلوگیری از رشد میکروبی بطور قابل ملاحظه ای افزایش یافته است. هدف این بررسی, ارائه ی یک چشم انداز کلی جهت بکارگیری ترکیبات طبیعی مانند هگزانال، E-2- هگزانال، هگزیل استات و اسانس روغنی مرکبات به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده و همچنین مکانیسم عمل آنها می باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات آروما ، اسانس های روغنی ، عمر ماندگاری ، فساد میکروبی ، میوه جات خرد شده

نویسندگان

معصومه شجاعی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

امیر دارائی گرمه خانی

دکترای علوم و صنایع غذایی ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان

سولماز صارم نژاد

دکترای علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Adam, K., Sivropoulos, A., Kokkini, S., Lanaras, T., & Arsenakis, ...
Anese, M.. Manzano, M., & Nicoli, M. C. (1997). Quality ...
Basilico, M. Z.. & Basilico, J. C. (1999). Inhibitory effects ...
Bean, N. H., Goulding, J. S., Daniels, M. T., & ...
B en-Yehoshua, S., Rodov, V., & Peretz, J. (1998). Constitutive ...
Beuchat, L. R. (2002). Ecological factors influencing survival and growth ...
Beuchat, L. R., & Ryu, J. H. (1997). Produce handling ...
Bowles, B. L., Sackitey, S. K., & William, A. C. ...
Breidt, F., & Fleming, H. P. (1997). Using lactic acid ...
Buta, J. G., Moline, H. E., Spaulding, D. W., & ...
Caccioni, D.R.L, & Deans, S.G. (1993). Action of citrus fruits ...
Caccioni, D. R. L., & Guizzardi, M. (1994). Inhibition of ...
Caccioni, D. R. L., Deans, S. G.. & Ruberto, G. ...
Caccioni, D. R. L., Gardini, F., Lanciotti, R., & Guerzoni, ...
Carlin, F., & Nguyen, C. (1997). Control of spoilage and ...
Casey, R., West, S. I., Hardy, D., Robinson, D. S., ...
Chang, Y. Y., & Cronan, J. E. Jr. (1999). Membrane ...
Corbo, M. R., Lanciotti, R., Gardini, F., Sinigaglia, M., & ...
Cox, S. D., Mann, C. M., & Markham, J. L. ...
Cutter, C. N., & Siragusa, G. R. (1995). Population reductions ...
Delaquis, P. J., Stanich, K., Girard, B., & Mazza, G. ...
Dorman, H. J. D., & Deans, S. G. (2000). Antimicrobial ...
Druaux, C., & Voilley, A. (1997). Effect of food composition ...
Gardini, F., Lanciotti, R., & Guerzoni, M. E. (2001). Effect ...
Gardini, F., Lanciotti, R., Belletti, N., & Guerzoni, _ (2002). ...
Kerala: Global Research Network. Gardini, F., Lanciotti, R., Caccioni, D. ...
activity of hexanal _ dependent on its vapour pressure .Journal ...
_ Gould, G. W. (1992). Ecosystem approach to food preservation ...
Guerzoni, M.E., Gardini, F., Corbo, M.E., Lanciotti, R., & Sinigaglia, ...
Guerzoni, M. E., Lanciotti, R., Sinigaglia, M., Anese, M., & ...
Guerzoni, M. E., Nicoli, M. C., Massini, R., & Lerici, ...
Helander, I. _ von Wright, _ & Matilla- Sandholm, T. ...
Juven, B. J., Kanner, J., Sched, F., & Weisslowicz, H. ...
Karatzas, A. K., Bennik, M. H. J., Smid, E. J., ...
Kubo, I., & Fujita, K. (2001). Naturally occurring anti- Salmonella ...
Lambert, R. J. W., Skandamis, P. N., Coote, P. J., ...
Lamikanra, O., & Richard, O. (2002). Effect of storage On ...
melon. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 4043-4047. ...
Lanciotti, R., Belletti, N., Patrignani, F., Gianotti, A.. Gardini, F., ...
Lanciotti, R., Corbo, M. R., Gardini, F., Sinigaglia, M., & ...
Laurila, E., Kerviven, R., & Ahvenainen, _ (1998). The ihibition ...
Mahmoud, A. L. (1994). Antifungal action and aflatoxinogenic properties of ...
M _ alve-Gonzaler , _ B arb osa-Canovas , G. ...
Newberne, P., Smith, R. L., Doull, J., Feron, V. J. ...
Nguyen, C., & Carlin, F. (1994). The microbiology of minimally ...
Nicoli, M. C., Anese, M., & Severini, C. (1994). Combined ...
Nicoli, M.C., Manzano, M., Anese, M., & Lerici, C.R. (1997). ...
O Conner-Shaw, R. E., Gurthrie, J. A., Dunlop, K. J., ...
Oszimianski, J., & Lee, C. Y. (1990). Inhibition of polyphenol ...
Poolman, B., Driessen, A. J., & Konings, W. N. (1987). ...
Ramos-Nino, M. E., Ramirez -Rodriguez, C. A., Clifford, M. N., ...
Sikkema, J., de Bont, J. A. M., & Poolman, B. ...
Song, J., Deng, W., Fan, L, Verschoor, J., Beaudry, R., ...
Davis, CA, USA Song, J., Le epipattanawit, R., & Beaudry, ...
of American Society of Horticulturl Science, 121, 937-942. ...
Svensson, S. (1977). Inactivation of enzymes during thermal processing.In T. ...
Tassou, C. C., Drosinos, E. H., & Nychas, G.-J. E. ...
Tassou, C. C., Koutsoumanis, K., & Nychas, G.-J. E. (2000). ...
Ultee, A., Kets, E. P. W., & Smid, E. J. ...
Utama, I. M. S., Willis, R. B. H., Ben-Yehoshua, S., ...
Vaara, M. (1990). Agents that increase the permeability of the ...
Valero, E., Varon, R., & Garci a-Carmona, F. (1990). Inhibiton ...
Va zquez, B. I., Fente, C., Franco, C. M., Va ...
Vescovo, M., Torriani, S., Orsi, C., Macchiarolo, F., & Scolari, ...
Walker, J. D., Seesman, P. A., & Colwell, R. R. ...
Walter, U., Beyer, M., Klein, J., & Rehm, H. J. ...
Watada, A. E. (1997). Quality mainteinance of fresh-cut fruit and ...
Williams -Campbell, A. M., & Jay, J. M. (2002). Effects ...
Wilson, C. L., & Winiewski, M. E. (1989). Biological control ...

نمایش کامل مراجع