ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

خواص بیولوژیکی سیر (Allium sativum) و پیاز (Allium cepa)

محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,322

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/343312

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_108

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

سیر (Allium sativum) و پیاز (Allium cepa) از اجزا مواد غذایی هستند که به طور وسیعی در ذائقه غذایی ما بکار می روند. تاثیر مثبت عصاره پیاز و سیر بر روی بیماری های قلب و عروق اخیرا گزارش شده است و این به دلیل خواص کاهنده کلسترول و چربی خون و ضد فشار خون آنهاست و همچنین خواص ضد دیابت ، آنتی ترومبوتیک ، ضد هایپر هوموسیستئینی و داشتن بسیاری فعالیت های زیست شناختی دیگر مانند اثر ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد سرطانی و ضد جهش زایی ، ضد آسم ،تقویت سیستم ایمنی و فعالیت های پری بیوتیک به این گیاهان اهمیت خاصی بخشیده است و باعث شده تا مکمل های آنها به فراوانی در تغذیه و درمان بکار رود. در اینجا فعالیت های بیولوژیکی اصلی و ترکیبات موثر در هر کدام بازبینی می شود. بعلاوه تاثیر آنها بر فعالیت های بیولوژیکی و اثرات منفی و تداخلات دارویی آنها نیز مطرح شدهاست.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

علی ابراهیمی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

امیر دارائی گرمه خانی

دکترای علوم و صنایع غذایی ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان

مریم سلامی

دکترای علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • setting up additional hurdles to ensure food safety. Food :sا ...
  • - Ackermann, R. T., Mulrow, C. D., Ramirez, G., Gardner, ...
  • - Ali, M., Bordia, T., & Mustafa, T. (1999). Effect ...
  • - Ali, M., Thomson, M., & Afzal, M. (2000). Garlic ...
  • - Al-Qattan, K. K., Alnaqeeb, M. A., & Ali, M. ...
  • - Amagase, H. (2006). Clarifying the real bioactive constituents of ...
  • - Amagase, H., Petesch, B. L., Matsuura, H., Kasuga, S., ...
  • - Aqel, M. B., Gharaibah, M. N., & Salva, A. ...
  • - Arnault, I, & Auger, J. (2006). Seleno-com pounds in ...
  • - Augusti, K. T., & Mathew, P. T. (1974). Lipid ...
  • - Babu, P. S., & Srinivasan, K. (1997). Influence of ...
  • - Bakri, I. M., & Douglas, C. W. I. (2005). ...
  • - Ballas, S. K., & Smith, E. D. (1992). Red ...
  • - Banerjee, S. K., Mukherjee, P. K., & Maulik, S. ...
  • - Benkeblia, N., & Shiomi, N. (2006). Hydrolysis kinetic parameters ...
  • - Block, E. (1985). The chemistry of garlic and onions. ...
  • - Block, E., Birringer, M., Jiang, W., Nakahodo, T., Thompson, ...
  • - Block, E., Gulati, H., Putman, D., Sha, D., Niannian, ...
  • - Borek, C. (1997). Antioxidants and cancer. Science & Medicine, ...
  • - Borek, C. (2001). Antioxidant health effects of age garlic ...
  • - Capel, I D., Pinnock, M. H., &Willims, D. C. ...
  • - Causey, J. L., Feirtag, J. M., Gallaher, D. D., ...
  • - Chauhan, N. B. (2006). Effect of aged garlic extract ...
  • - Delaha, E. C., _ Garagusi, V. _ (1985). Inhibition ...
  • - Dimitrios, B. (2006). Sources of natural phenolic antioxidants. Trends ...
  • - Ernst, M., & Feldheim, W. J. (2000). Fructans in ...
  • - Fenwick, G. R., & Hanley, A. B. (1985). The ...
  • - Friedman, T., Shalom, A., & Westreich, M. (2006). Self-inflicted ...
  • - Gibson, G. R. (1998). Dietary modulation of the human ...
  • - Graefe, E. U., Wittig, J., Mueller, S., Riethling, A. ...
  • - Griffiths, G., Trueman, L., Crowther, T., Thomas, B., & ...
  • - Gulsen, A., Makris, D. P., & Kefalas, P. (2007. ...
  • - Gupta, N., & Porter, T. D. (2001). Garlic and ...
  • - Hollman, P. C. H., Devries, J. H. M., Vanleeuwen, ...
  • - Horie, T., Awazu, S., Itakura, Y., & Fuwa, T. ...
  • - Hoshino, T., Kashimoto, N., & Kasuga, S. (2001). Effects ...
  • - lchikawa, M., Yoshida, J., Ide, N., Sasaoka, T., Yamaguchi, ...
  • - Jastrzebski, Z., Leontowicz, H., Leontowicz, M., Namiesnik, J., Zachwieja, ...
  • - Kritchevsky, D. (1991). The effect _ dietary garlic _ ...
  • - Lam, Y. W., Wang, H. X., & Ng, T. ...
  • - Lancaster, J. E., & Shaw, M. L. (1989). G-Glutayl ...
  • - Lanzotti, V. (20 06).The analysis of onion and garlic. ...
  • - Lau, B. H. S. (1989). Detoxifying, ra dioprotective and ...
  • - Lau, B. H. S. (20 06). Suppression of LDL ...
  • - Liu, J. Z., Lin, X. Y., & Milner, J. ...
  • - Lotito, S. B., & Frei, B. (2006). Consumpton of ...
  • - Lun, Z. R., Burri, C., Menzinger, M., & Kaminsky, ...
  • - Ly, T. N., Hazama, C., Shimoya mada, M., Ando, ...
  • - Lybarger, J. A., Gallagher, J. S., Pulver, D. W., ...
  • - Matsuura, H., Ushiroguchi, T., Itakura, Y., Hayashi, H., & ...
  • - Meng, Y., Lu, D., Guo, N., Zhang, L., & ...
  • - Miron, T., Rabinkov, A., MireIman, D., Wilchek, H., & ...
  • - Moon, J. H., Nakata, R., Oshima, S., Inakuma, T., ...
  • - Phay, N., Higashiyama, T., Tsuji, M., Matsuura, H., Fukushi, ...
  • - Platel, K., & Srinivasan, K. (2001). Studies on the ...
  • - Trumbell, CT: Food and Nutrition Press. Reuter, H. D., ...
  • - Richardson, S. J. (1993). Free radicals in the genesis ...
  • - Rose, P., Whiteman, M., Moore, . K., & Zhu, ...
  • - Saleheen, D., Ali, S. A., & Yasinzai, M. M. ...
  • - Schmidt, P. W., & Marquardt, U. (1936). U: ber ...
  • - Sellappan, S., & Akoh, C. C. (2002). Flavonoids and ...
  • - Sharma, A. D., Kainth, S., & Gill, P. K. ...
  • - Shen, J. K., Davis, L. E., Wallace, J. M., ...
  • - Srinivasan, K., & Sambaiah, K. (1991). The effect of ...
  • - Sumi, S., Tsuneyoshi, T., Matsuo, H., _ Yoshimatu, T. ...
  • - Tansey, M. R., & Appleton, J. A. (1975). Inhibition ...
  • - Tattelman, E. M. D. (2005). Health effects of garlic. ...
  • - Tsao, S. M., & Yin, M. C. (2001). In-vitro ...
  • - Van Damme, E. J. M., Smeets, K., Engelborghs, I, ...
  • - Wang, B. H., Zuel, K. A., Rahaman, K., & ...
  • - Wang, H. X., & Ng, T. B. (2001). Purification ...
  • - Wang, H. X., & Ng, T. B. (2004). Isolation ...
  • - Weber, N. D., Anderson, D. O., North, J. A., ...
  • - Wu, C. P., Calcagno, A. M., Hladky, S. B., ...
  • - Yang, J., Meyers, K. J, Van der Heide, J., ...
  • - You, W. C, Zhang, L., Gail, M. H., Ma, ...
  • - Zohri, A. N., Abdel-Gawad, K., & Saber, S. (1995). ...
    • نمایش کامل مراجع