مقایسه اثر بسته بندی با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس بر کیفیت و ماندگاری نان تست جو با نان تست فیبردار از طریق تعیین خواص حرارتی

استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر بر کاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش ازدو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامتهای 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفادهشد. خواص حرارتی (آنتالپی ذوب یخ و انتالپی ذوب نشاسته رتروگرید شده) نان های بسته بندی شده در فیلم هاینانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی(شاهد) مقایسه شد. با مطالعه برروی خواص حرارتی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم هاینانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو آنتالپی ذوب یخ در نان شاهد کمتر از سایر نمونه ها بود ولیآنتالپی ذوب کریستالهای تشکیل شده در اثر بیاتی در نان های شاهد نسبت به نمونه های بسته بندی شده در فیلم هاینانو کامپوزیت افزایش یافت که این نشان دهنده گسترش بیشتر بیاتی در نان شاهد است.

کلیدواژه ها:

بیاتی ، نانوکامپوزیت ، بسته بندی نانویی ، نان تست