بررسی مکانیزم اشعه دهی و اثر آن در شیمی و فراوری روغن
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 722
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_145
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
اشعه دهی مواد غذایی نوعی فرآیند «سرد» برای نگهداری غذا محسوب می شود. پرتودهی با اشعه گاما یکی از روش هایی است که امروزه به طور گسترده برای حذف آلودگی میکروبی مواد غذایی به کار می رود و بطور مؤثری باعث حفظ سلامت و افزایش ماندگاری آن می گردد. یکی از مسائل مهم در پرتودهی ایجاد تغییرات کیفی ارگانولپتیکی نامطلوب می باشد. از مزایای پرتودهی می توان به امکان فرایند کردن مواد غذایی بعد بسته بندی، نگهداری طولانی مدت غذا به صورت تازه بدون کاهش کیفیت و صرفه جویی اقتصادی از نظر کاهش مصرف انرژی و کاهش هزینه ها، حفظ ارزش تغذیه ای مواد غذایی و عدم به جاگذاشتن مواد سمی در غذا نام برد. در بررسی اثر پرتودهی بر کیفیت روغن استخراجی از پسته و بادام زمینی مشخص شد. تغییرات عدد اسیدی، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و عدد یدی روغنها بسیار پایین است و کیفیت این روغنها مانند روغن های خوراکی خوب می باشد که ثابت می ک ند پرتودهی یک روش مؤثر در محافظت از روغن پسته و بادام زمینی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه رضایی ارمی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، دانشکده مهندسی زراعی،گروه علوم و صنایع غذایی
رضا فرهمندفر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، دانشکده مهندسی زراعی،گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :