ریزپوشانی رنگ دهنده های طبیعی در مواد غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 768
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_171
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
کاروتنوئیدها، آنتوسیانین ها و کلروفیل ها به عنوان رنگ دهنده های طبیعی در صنعت غذا استفاده می شوند. ریزپوشانی تکنیکی است برای حفاظت، پایداری و رهاسازی آهسته مواد تشکیل دهنده ی هسته. تکنیک های مختلف و مواد دیواره ی زیادی برای ریزپوشانی مواد رنگ دهنده ی طبیعی در غذا وجود دارد تا با استفاده از آنها بر ناپایداری، حلالیت و مشکلاتی که در طی فرآیند وجود دارد غلبه کرد. هدف از این مقاله تشریح تکنیک های آماده سازی رنگ دهنده های ریزپوشانی شده ی غذا و مروری علمی بر استفاده از مواد دیواره برای ایجاد کپسولی از رنگ دهنده های طبیعی و همچنین، بهبود شرایط فرایند برای تکنیک های ریزپوشانی به طور خلاصه پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد علی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
راضیه ترابی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
حسین جوینده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :