تاثیرات میکروارگانیسم های پروبیوتیک در فراورده های فراسودمند لبنی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,788
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_184
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
پروبیوتیک مکمل غذایی ماندگاری است که اثرات سودمندی را ازطریق تأثیراتی که بر روی بدن میزبان می گذارد با خود به همراه دارد. از جمله اثرات آن ها می توان به نقش مهم و اساسی آن ها در کاهش سرطان روده بزرگ و پیشگیری و درمان انواع اسهالها، تأثیرات مثبت تکنولوژیکی و حسی، کاهش کلسترول، تولید اسیدهای جرب کوتاه نجیر و اسید لینولئیک کانژوگه در فرآورده اشاره کرد. همچنین بعضی از این میکروارگانیسم ها با تولید اگزوپلی ساکاریدها سبب افزایش قوام فراورده و جلوگیری از آب انداختن آن می شوند. پروبیوتیک ها سبب افزایش ماندگاری فراورده های می شوند. پروبیوتیک ها می توانند در فرآورده های لبنی همچون ماست، پنیر، کفیر و ... استفاده شوند. در آینده این امکان وجود دارد که به صورت صنعتی در مواد غذایی چون گوشت و سبزیجات تخمیر شده نیز استفاده گردند.از آن جا که قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فرآورده های لبنی محدود می باشد می توان این میکروارگانیسم ها را به صورت کپسول شده در بسیاری از فرآورده های لبنی تخمیری مانند ماست، پنیرف خامه پرورده و دسرهای لبنی منجمد مورد استفاده قرار داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمحمدباقر هاشمی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
بهروز صادقی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
مسلم غفوری
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :