بررسی اثر تیمارهای استخراج حلال، اولتراسوند و ماکروویو برخصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره هویج (Daucus Carota)

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 936

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_191

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

امروزه مصرف آنتی اکسیدانهای مصنوعی به علت سمی و سرطانزا بودن محدود شده است. نگرانی هایی که در سالهای اخیر به سببافزودن مواد افزودنی به غذا در جامعه ایجاد شده دانشمندان صنعت غذا را مشتاق به یافتن آنتی اکسیدانهای طبیعی از مناابع مختلفکرد. در این پژوهش از هویج بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. عصاره گیری از هویج با استفاده از سه حلال اتانول، اتاانول/آب وآ ب به صورت مجزا و به کمک اولتراسوند و مایکروویو انجام شد. همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با استفاده از تکنیک های 2و 2 دی فنیل - 1- پیکریل هیدرازیل بار مبنای درصد مهار تولید رادیکال آزاد و سیستم بتاکاروتن- لینولئیک اسید، با روشاسپکتروفتومتری تعیین گردید، بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل در عصاره بدست آمده توسط اولتراسوند با حلال اتانول- آب با مقدار 506/02mg/kg معادل اسید گالیک مشاهده شده است. بیشترین مقدار توکوفرول در عصاره اولتراسوند به کمک اتاانول/ آب 137/65mg/kg بر حسب شاخص آلفاتوکوفرول مشاهده شد. عصاره اولتراسوند به کمک اتانول آب با مقدار 76/083 بالاترین فعالیت را در مهارکنندگی رادیکالهای آزاد DPPH بروز می دهد در غلظت 1000ppm که در مقایسه با TBHQ باالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص دادند، در سیستم اسید بتاکاروتن- لینولئیک اسید عصاره اولتراسوند به کماک اتاانول/ آب نشاندهنده بالاترین درصد مهارکنندگی 58/72 است. در مجموع عصاره هویج یک منبع آنتی اکسیدانی قوی بوده که عصاره بدست آمده از اولتراسوند به کمک اتانول/ آب بعنوان بهترین عصاره استخراجی بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فاطمه کثیری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، پردیس دانشگاهی خزر محمودآباد

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بررسی کارایی حلال های مختلف و فرایند فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنلی و توکوفرولی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران [مقاله کنفرانسی]
  • George E. Inglett, , Devin J. Rose, Diejun Chen, David ...
  • Albu, S., Joyce, E., Paniwnyk, L., Lorimer, J.P. and Mason, ...
  • Buchert J, Koponen JM, Suutarinen M, Mustranta A, Lille M, ...
  • Burits, M., Bucar, F. (200). Antioxidant activity of Nigella sativa ...
  • Dapkevicius, A., Venskutonis, R., Van Beek, T. A.. Linssen, P. ...
  • Gao JJ, Igalashi K, Nukina M. (1999). Radical scavenging activity ...
  • Goli, A.H., Barzegar, M., & Sahari, M, A., (2005). antioxidant ...
  • H.J.D. Dormana, _ Peltoketoa , R. Hiltunena, M.J. Tikkaenb (2003) ...
  • Huang, M-T. Ho, C.T. and Lee, C.Y.1992. Phenolic compounds in ...
  • Kahkonen M, Hopia AI, Vuorela HJ, Rauha JP, Pihlaja K, ...
  • Kaufmann, B., Christen, P., & Veuthey, J. L. 2001. Parameters ...
  • Kochhar, S.P. (200) Stable and healthful frying oil for the ...
  • Luque de Castro, M. D. & Garcia-Ayuso, L.. E. 1998. ...
  • Mason, T. J., Riera, E. 2005. Application of Ultrasound In: ...
  • Nick Lane Oxygen: The Molecule That Made The World(Oxford University ...
  • Peterson D M, Emmons C L, Hibbs A(2001). Phenolic antioxidant ...
  • Pokorny, J. Yanishlieva, N and Gordon, M. 2001. Antioxidants in ...
  • Saboora A, pourbarat F, Fallah hosssaini H(2014). Comparison of Different ...
  • Tepe B, Daferera D, Polissiou M, Sokmen A(2007). Antioxidlant activity ...
  • Tushar Dhanani, Sonal Shah, N.A. Gajbhiye, Satyanshu Kumar(201 3).Effect of ...
  • Vilkhu, K and Mawson, R. 2008. Applications and opportunities for ...
  • WAN NURUL Z.(2009) _ EXTRACT ION OF AN TIOXIDANT C ...
  • Williams GM, Iatropoulos MJ, Whysner J. (1999). Safety assessment of ...
  • Wong, M.L. R.E, Timms. and E.M, Goh.(1988). Colorimetric determination of ...
  • نمایش کامل مراجع