CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی مکانیسم فراصوت و کاربرد آن در تصفیه روغنهای خوراکی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۴۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: COPDCFI02_239
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۹۲۷.۸۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۳ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۳ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی مکانیسم فراصوت و کاربرد آن در تصفیه روغنهای خوراکی

    تیمور محمدی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مسئول مکاتبات
  رضا فرهمندفر - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

فراصوت یکی از فن آوری های نوین، پرکاربرد و در عین حال نسبتاً کم هزینه می باشد که در صنعت غذا نیز جایگاه خوبی یافته است. اساس این فن آوری، ایجاد تغییرات در یک محیط مادی مانند آب با پدیده کاویتاسیون می باشد. در این مقاله سعی شده است به طور خلاصه به مکانیسم فراصوت اشاره شده و کاربرد آن در صنایع تصفیه روغنهای خوراکی بیان گردد. در خصوص کاربرد فراصوت در تصفیه روغن های خوراکی، رنگبری، افزایش راندمان بازیابی روغن از صمغ سویا (لستین) و کاربرد این فن آوری در بهبود فرایند کریستالیزاسیون چربیها بویژه چربیهای مصرفی در صنعت شکلات مانند کره کاکائو بیان شده است. همچنین، در این مطالعه، اثر این فن آوری بر اکسیداسیون روغن ها و چربی ها و علل آن بخث و بررسی شده است. در خصوص رنگبری مشخص گردیده است که فراصوت در تلفیق با خاک رنگبر، زمان لازم برای رنگبری را کاهش می دهد. افزایش راندمان در بازیابی روغن از صمغ سویا، مشاهده گردید و همچنین فراصوت توانست از یک زمان تمپرینگ در فرآیند تولید شکلات را کاهش داده و از طرف دیگر تشکیل کریستالهای مطلوب با فرم بتاپریم در بافت شکلات را تسریع کند. در عین حال افزایش پراکسید، کاهش پایداری اکسیداتیو و کاهش درصد اسید لینولئیک در چربی های تیمار شده با فراصوت نسبت به شاهد در حد معنی داری مشاهده شده است و لازم است که این تأثیرات نامطلوب در تیمار چربی با فراصوت مدنظر قرار گیرد.

کلیدواژه‌ها:

فراصوت، روغن ها و چربی ها، رنگبری، کریستالیزاسیون، صمغ سویا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_239.html
کد COI مقاله: COPDCFI02_239

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی, تیمور و رضا فرهمندفر، ۱۳۹۳، بررسی مکانیسم فراصوت و کاربرد آن در تصفیه روغنهای خوراکی، دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی، ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، https://www.civilica.com/Paper-COPDCFI02-COPDCFI02_239.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی, تیمور و رضا فرهمندفر، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (محمدی و فرهمندفر، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • شیریان، حسین.(۱۳۹۲)، اولتراسونیک و تکنولوژی سونار. تهران: انتشارات ...
  • منتظری، ابوالفضل.(۱۳۹۱)، کاویتاسیون.فصلنا مه نگاه مهر، ۱۹، ۱-۱۰ ... (مقاله ژورنالی)
  • نصیری فر، زهرا. صادقی ماهونک، علیرضا. کمالی، فائزه. (۱۳۹۲)، تاثیر ...
  • Dan, Su., Tianyu, X. etal, 2013. Ultrasonic bleaching of rapeseed ...
  • Deora , NS., Misra, NN. , Deswal, A. , etal. ...
  • Jiang , X., Channg, M, . Etal. 2014. Effect of ...
  • Luis, J., Martinez , C. 2009. Ultrasound in chemistry. Wiley-vch ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۴۶۸۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.