تاثیر ژن کالپاستاتین بر تردی گوشت

امروزه گوشت بعنوان یک ماده غذایی بسیار مورد اهمیت است از اینرو کیفیت آن را می بایست بهبود بخشید یکی از عوامل مربوط به کیفیت گوشت تردی آن است .کالپاستاتین در گاو برروی کروموزم 7 و در گوسفند روی کروموزم 5قرار دارد این ژن که برای تکثیر آن در گوسفند از پرایمرهای اختصاصی آن و نیز برای برش آن از آنزیمهای MSPI,NCOI استفاده شد . این ژن از فعالیت پروتیازی کالپین جلوگیری می کند که این عمل تردی گوشت را کاهش می دهد ژن کالپاستاتین قسمتهای مختلفی را برای فعالیت کاپین دارد .وجود کلسیم برای اتصال کالپاستاتین به کالپین و فعالیت مهارکنندگی آن ضروری است . این ژن نقش تنظیمی در رشد ماهیچه و ترد شدن گوشت بعد از کشتار دارد که ارتباط برخی از شکلهای اللی آن با افزایش وزن و صفات لاشه در گوسفند کشف شده است.

کلیدواژه ها:

کالپاستاتین ، گوشت ، تردی ، گوسفند