چروکیده شدن لوبیا هنگام خشک نمودن در یک بسترسیال با ذرات بی اثر

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 731

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CSSE04_173

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

محصولات غذایی زراعی به ویژه حبوبات در فرآیند خشک شدن دچار چندین تغییر فیزیکی و ساختاری می شوند. دراین گزارش چروکیدهشدن حبوبات در مقیاس آزمایشی در بستر خشک کننده سیال با ذرات بی اثر مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه های لوبیا سفید به عنوانمحیط آزمایشی که به عنوان مشابه سیستم های غذایی با محتوای رطوبتی عمل میکند مورد استفاده قرار گرفته است. اثر پارامتر هایگوناگون مانند دمای هوا، قطر نمونه، میزان رطوبت اولیه نمونه و وجود ذرات بی اثر مورد کنکاش قرار گرفته است. مشخص شد که چروکیدهشدن در حین خشکشدن در بستر سیال میتواند همبستگی خوبی با میزان رطوبت نمونه در حین خشک شدن داشته باشد سرعت هوا، دماو وجود عوامل بی اثر تاثیر مهمی بر چروکیده شدن در این سیستم نداشتند.

نویسندگان

رامین گل

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی شیمی دانشگاه گیلان

بهروز عباسی سورکی

دانشیار گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی دانشگاه گیلان