ارزیابی عملکرد رستوران ها با استفاده از تحلیل پوششی داده ها

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,492

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CSSM02_006

تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397

چکیده مقاله:

اهمیت و محدوده موضوع : بهرهوری هدف نهایی یک سازمان است و روند تغییرات آن در طول زمان بیانگر پیشرفت، ثبات و یا پسرفت میباشد، از اینرو لزوم توجه به بهره وری برای تمامی سازمانهای خدماتی از جمله سازمانهای خدماتی ضروری است. به بیان دیگر یک سازمان خدماتی میتواند به سودآوری خود امیدوار باشد که به موضوع بهره وری توجه کند. لذا با توجه به اهمیت بالای کیفیت خدمات در سازمانهای خدماتی در این پژوهش به تحلیل عملکرد رستورانها بر اساس تغییرات زمانی با استفاده از شاخص مالم کوییست پرداخته شده است.روش کار: این پژوهش شامل 6 گام است. بدین منظور شاخصهای موثر بر عملکرد و کارایی رستورانها با مرور ادبیات پیشین و طبق نظر خبرگان انجام انتخاب شدهاند. متغیرهای سابقه فعالیت رستوران، تعدادپرسنل، تعداد ستاره رستوران و متراژ آن به عنوان ورودی و سطح کیفیت خدمات به عنوان خروجی مدل DEA تعیین شدند. در ادامه اطلاعات شاخص های تعیین شده برای هر یک از رستورانها جمع آوری شده و پس از انتخاب مدلDEA مناسب بر اساس بازده به مقیاس داده ها، رستورانهای کارا مشخص شدهاند. سپس روند پسرفت و یا پیشرفت رستورانها با محاسبه ی شاخص بهره وری مالم کوییست در دو مقطع زمانی بررسی شده است. جامعه آماری این پژوهش شامل تمام جمعیتی است که در شهر اصفهان به رستورانهای سنتی دارای مجوز کسب مراجعه میکنند میباشد. تجزیه و تحلیل یافته های پژوهش با استفاده از نرم افزارهای Excel، Dea frontier انجام گردید.نتایج: نشان داد که رستورانهای مداین و نقش جهان دارای می آنگین شاخص پایینتر از یک داشتند که بیانگر پسرفت این رستورانها در این مقطع زمانی بوده است و رستورانهای سه کاج، دلنوازان و زیبای دلنشین دارای بیشترین پیشرفت در این بازه زمانی بودهاند.

کلیدواژه ها:

ارزیابی عملکرد ، تحلیل پوششی داده ها ، شاخص بهره وری مالم کوییست ، تغییرات زمانی

نویسندگان

زرینه اصلانی

گروه مهندسی صنایع، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

هادی شیرویه زاد

گروه مهندسی صنایع، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه نجف آباد

جاوید جوزدانی

گروه مهندسی صنایع، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران -گروه مهندسی صنایع، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه نجف آباد