تاثیرهیدروکلوئیدها برویژگیهای فیزیکوشیمیایی فرمولاسیون پاستیل شیرسویا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 838

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CTHU01_051

تاریخ نمایه سازی: 28 فروردین 1393

چکیده مقاله:

دراین پژوهش اثرغلظت هیدروکلوئیدهای موثربرمحتوی رطوبت فعالیت آب و پارامترهای رنگی نمونه های پاستیل شیرسویا مورد بررسی قرارگرفت نتایج انالیز واریانس نشان داد که متغیر مستقل صمغ عربی برمیزان رطوبت فعالیت آب و پارامتررنگی L* نمونه های پاستیل شیرسویا اثرمعنی دارداشت P<0/05 درحالیکه امولسیفایر فقط برفعالیت آب نمونه ها اثرمعنی داروکاهشی داشت p<0/05 نتایج حاصل ازرسم نمودارها نشان داد که افزایش صمغ عهربی و امولسیفایر درفرمولاسیون پاستیل شیرسویا به ترتیب باعث افزایش و کاهش فعالیت آب درنمونهها گردید

نویسندگان

حمیده مقامی کیا

دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان ایران

فخری شهیدی

هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی

علی محمدی ثانی

استادیاردانشگاه آزادقوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Chinachoti, P. 1995, Carbohydrates: functionality in food, American Journal of ...
  • Bakowska, A., A.Z. Kucharska, J. Oszmianski, 2003. The effects of ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, P. Romero, . Abellan, F. ...
  • Gouin, S., 2004, Microenc apsulation : industrial appraisal of existing ...
  • Gordon Booth, R., 1990, Snack Food, An AVI Book, published ...
  • Piotr P., 2004, Water as the determinant of food engineering ...
  • Zhang, X., X.O. Shu, Y.-T. Gao, G. Yang, Q. Li, ...
  • نمایش کامل مراجع