تاثیر غلظت عناصر بر سلامت خوراکی میوه گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یکی از گیاهان مهم خانواده بادمجانیان بوده، که تاثیر بسیار زیادی بر سلامت افراد دارد. علاوه بر آن سطح زیر کشت و تولید نسبتاً بالایی را نیز در کشور به خود اختصاص داده است، ولی با این حال تا کنون مطالعه دقیقی در مورد کیفیت تغذیه ای گوجه فرنگی گلخانه ای در ایران انجام نگرفته است. بنابراین این پژوهش با هدف بررسی برخی ویژگی های تغذیه ای گوجه فرنگی گلخانه ای در استان اصفهان انجام شد. برای انجام این پژوهش نمونه های برگ و میوه گوجه فرنگی از 15 گلخانه در استان اصفهان جمع آوری شد. سپس غلظت کلسیم، فسفر، پتاسیم و نیترات در برگ و میوه هر یک از نمونه ها اندازه گیری شد. میانگین غلظت نیترات در گوجه فرنگی 124 میلی گرم درهر کیلوگرم از وزن تر و میانگین غلظت نیتروژن برگ 5/4 درصد بود. میانگین غلظت فسفر، پتاسیم و کلسیم میوه به ترتیب 0/33 ،2/252 و 3/10میلی گرم در 100 گرم وزن مرطوب و در برگ 55/0، 5/3 و 8/2 درصد بود. با توجه به نتایج پژوهش و مقایسه ی این ارقام با استانداردهای جهانی نشان داد که میانگین غلظت نیترات در گوجه فرنگی کمتر از غلظت تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO ) برای این گیاه بود. از طرف دیگر مشخص شد که میانگین غلظت فسفر و پتاسیم بالاتر از غلظت بحرانی این عناصر می باشد، در حالیکه میانگین غلظت کلسیم در نمونه ها پایین تر از حد بحرانی تعیین شده برای این عنصر می باشد، که این مساله یکی از مشکلات اساسی در گلخانه ها است و علاوه بر کاهش کیفیت تغذیه ای منجر به تاثیر منفی بر کیفیت ظاهری محصولات می شود.

کلیدواژه ها:

نیترات ، گوجه فرنگی ، گلخانه