بررسی تاثیر شرایط محیطی وکشاورزی بر مقدار آنتی اکسیدانت های موجود در گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی در دنیا است . این محصول حاوی مواد مغذی در غلظت های کم اما باارزش می باشد. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی آنتی اکسدانت است. آنتی اکسیدانت ترکیباتی هستند که در جلوگیری از بسیاری از بیماریها مانند انواع سرطانها و بیماریهای قلبی نقش بسیار مهمی را ایفا می کنند. لیکوپن کاروتنوئید محلول در چربی ، پیش بتا کاروتن و مهمترین آنتی اکسیدانتی است که در گوجه فرنگی تازه و محصولات فرآوری شده آن یافت می شود.همچنین این ترکیب عامل رنگ قرمز گوجه فرنگی نیز می باشد.. سایر کارتنوئید ها مانند ( بتا کاروتن )و ویتامین C وE و انواع ترکیبات فنلی موجود در گوجه فرنگی به این علت که دارای فعالیت آنتی اکسیدانتی هستند در سلامتی بسیار موثر می باشند. محتوی آنتی اکسیدانت موجود در گوجه فرنگی تازه به عواملی زیادی بستگی دارد.در این مقاله تاثیر شرایط و عوامل مختلف محیطی و کشاورزی ، بر روی مقدار آنتی اکسیدانت گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت و برخی نتایج نشان داد که نور مستقیم خورشید سبب کاهش مقدار لیکوپن گردید همچنین نور آفتاب سبب افزایش ویتامین C و ترکیبات فنلی گوجه فرنگی شد .کاهش رطوبت خاک در حد معینی سبب کاهش لیکوپن گردید و کاهش نیتروژن سبب افزایش لیکوپن شد.

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، آنتی اکسیدانت ، لیکوپن ، شرایط محیطی ، شرایط رشد