ارگوسترول: یک فاکتور کیفی جدید در گوجه فرنگی و فرآورده های گوجه فرنگی

بر طبق آمار سازمان فائو در سال 2005 میزان تولید گوجه فرنگی 125 میلیون تن بوده است. رب گوجه فرنگی مهمترین فرآورده گوجه فرنگی است که در جهان مصرف می شود. فرآورده های مهم دیگر آن عبارت از گوجه فرنگی پوست شده ، تکه شده یا خرد شده ، آب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی کنسرو شده و سس کچاپ است. مهمترین پارامترهای کیفی برای فرآورده های گوجه فرنگی میزان رنگ و میزان قارچ است. تکنیک هوارد به عنوان یک روش مستقیم برای کنترل کیفی فرآورده نهایی به خصوص برای فرآورده های گوجه فرنگی کاربرد دارد. عیب روش هوارد آن است که نیاز به آموزش خاص و اپراتورهای با تجربه دارد . نتایج این روش تحت تاثیر نوع تجهیزات فرایند، میزان یکنواخت کردن فراورده و میزان تجربه پرسنل کنترل کیفیت ، تا میسیلیوم های قارچی را از بافت های گوجه فرنگی در زیر فیلد میکروسکوپی جدا نماید ، دارد. دقت ناکافی در جداسازی میوه های قارچ زده ، اهمیت ارگوسترول برای ارزیابی کیفی گوجه فرنگی وفراورده های آن را افزایش داده است. ارگوسترول یک جزء از دیواره سلولی قارچی است و به عنوان یک پارامتر بالقوه برای تعیین خصوصیات کیفی فراورده های گوجه فرنگی مفید است. اندازه گیری ارگوسترول با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ( HPLC ) پس از مرحله استخراج آن صورت می گیرد. مقدار 15 میلی گرم ارگوسترول در یک کیلوگرم مواد جامد به عنوان شاخصی برای قابل قبول بودن فرآورده های گوجه فرنگی پیشنهاد می شود. با این وجود اهمیت ارگوسترول برای فرآورده های گوجه فرنگی صد در صد شناخته شده نیست و باید تحقیقات گسترده تری صورت پذیرد.