تأثیراثر نیم جوش کردن بر خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی برنج در طول مدت خیساندن

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 752

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CULTURAL03_095

تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395

چکیده مقاله:

نیم جوشکردن مخلوطی از تیمار آبی و حرارتی برشلتوک است که دارای مراحل خیساندن، حرارت دادن و خشک کردن میباشد.که باعث افزایش ارزش غذایی و در مواردی کیفیت برنج ازجمله کاهش در صد شکستگی میگردد. دمای خیساندن رابطه معکوسی بازمان خیساندن و همچنین رابطه مستقیمی با میزان نفوذ آب دارد بهطوریکه میزان نفوذ آبدر خیساندن با آب گرم 6برابر آب سرد میباشد.زمان خیساندن باعث کاهش میزان درصد شکستگی و همچنین بهبود عملکرد آسیاب میگردد.در طول دوران خیساندن با افزایش دما مشخص گردید چگالی توده، چگالی ذره وتخلخل افزایش مییابد.در نمونه محلی فقط درصورتیکه داری درصد شکستگی بالا هستند این فرایند میتواند مفید باشد زیرا نیم جوشکردن ایننمونههاباعث کاهش قد کشیدگی و کاهش عطر وبویآنها میشود.

کلیدواژه ها:

نیم جوش یا نیم جوش کردن ، دمای خیساندن ، زمان خیساندن ، نفوذ آب

نویسندگان

مهدی قادری

دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bello, M, R Baeza, and MP Tolaba.6002 .Quality characteristics of ...
  • Data, FAOSTAT Agriculture. 6002 _ Worlds Rice Production. http ://faostat.fao ...
  • Horigane, Akemi K, et al6002. Water penetration into rice grains ...
  • Islam, MR, N Shimizu, and T Kimura6002 Energy requirement in ...
  • Kashaninejad, Mahdi, et al6002. ...
  • of rice (Tarom Mahali) during hydrothermal processing. Jourmal of Food ...
  • Lamberts, Lieve, et al6002. ...
  • Marshall, WE, et al0442 .Determining the degree of gelatinization in ...
  • Miah, MA, et al6006 .aParboiling of rice. Part I: Effect ...
  • 1Biosystems engineering 89(3):321-330. ...
  • Yeh, AI, WH Hsin, and JS Shen.0446 .Moisture diffusion and ...
  • نمایش کامل مراجع