بررسی غذاهای بومی استان مازنداران و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,455

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

DOMESTICTECH01_028

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1387

چکیده مقاله:

غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند. علاوه بر آن غذاهای بومی حامل پیام های فرهنگی بوده و نقش بسزایی در افزایش ارتباط نسل ها و حفظ هویت فرهنگی ایفا می کنند.با توجه به نقش بسیار مهم و اساسی تغذیه در سلامت جامعه و نیز با توجه به ویژگی هایی که برای غذاهای بومی برشمردیم، در صورت شناسایی این نوع غذاها و بررسی علمی آنها از نظر ترکیب و ارزش غذایی، می توان بسیاری از غذاهای بومی را بهینه سازی کرده و سپس آنها را در سطح جامعه ترویج نمود. در این مطالعه ٦٠ عدد از غذاهای بومی استان مازندران، مواد اولیه، روش و زمان پخت و طبیعت کلی آنها شناسایی شد و از نظر ترکیب و ارزش غذایی مورد بررسی علمی قرار گرفت. از میان این غذاها، غذاهاییکه قابلیت استفاده به عنوان غذای آماده را دارند تعیین شده اند و چهار غذای کوئی میرزا قاسمی (میرزا قاسمی کدو)، خورش شیرین تره، کویی خورش و نرگسی اسفناج به عنوان غذاهای منتخب آماده جهت تولیدانبوه برگزیده شدند.

نویسندگان

فرنوش قائم مقامی

دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف