CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۱۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: DPCONF01_177
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۲۰.۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو

  الهام پاسبانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
  صدیقه امیری - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، ایران

چکیده مقاله:

گوشت از جمله مهمترین منابع پروتئینی به شمار میرود. از عوامل موثر بر کیفیت و جذابیت گوشت تازه بسته بندی شده، رنگ، ظرفیت نگهداری آب، رطوبت و بوی آن است.در خصوص ضرورت پوشش دهی گوشت تازه، بررسی ها نشان داده است که فیلم ها و پوش های خوراکی از افت رطوبت، تغییر رنگ و طعم و بو، جلوگیری می کنند. ضمن اینکه می توانند با غذا مصرف شوند و بر ارزش غذایی محصول بیفزایند . نتایج بدست آمده نشان داد که به طور کلی در تیمار مورد بررسی در این پژوهش pH تا انتهای دوره نگهداری افزای پیدا می کند. بیشترین میزان افزایش pH در نمونه کنتر و کمترین تغییرات pH در نمونه های پوش دهی شده مشاهده گردید. بیشترین میزان افت وزن در نمونه کنتر مشاهده گردید که میزان افت وزن در این نمونه پس از 7 روز نگهداری در دمای یخچال برابر 11/82% بوده و به صورت معنی دار در سطح احتمال 5% نمونه های پوش دهی شده می باشد. نتایج بدست آمده نشان داد که فاکتور رنگ سنجی L در طی دوره نگهداری در نمونه های مختلف تقریبا روند ثابتی داشته و روند تغییرات مشخص کاهشی و یا افزایشی نشان نمی دهد. همچنین تاثیر تیمار پوش دهی بر میزان فاکتور a نمونه های گوشت در مقایسه با نمونه کنترل معنی دار گردید. به طور کلی مقادیر فاکتور رنگ سنجی b با گذشت زمان کاهش پیدا می کند و در سطح احتمال 5% تاثیر پارامتر زمان بر فاکتور رنگ سنجی b معنی دار بود.پوشش دهی گوشت گاو باعث حفظ بهتر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه گوشت شده و باعث افزای مدت ماندگاری آن در مقایسه با نمونه کنترل در دمای یخچال می گردد.

کلیدواژه‌ها:

گوشت تازه گاو، پوشش خوراکی، عمر نگه داری، نانوذرات اسانس زنیان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-DPCONF01-DPCONF01_177.html
کد COI مقاله: DPCONF01_177

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پاسبانی, الهام و صدیقه امیری، ۱۳۹۴، بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو، اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار، تهران، مرکز راهکارهای دستیابی به توسعه پایدار، https://www.civilica.com/Paper-DPCONF01-DPCONF01_177.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (پاسبانی, الهام و صدیقه امیری، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (پاسبانی و امیری، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aitken, A., & Learmonth, M. (1996). Protein determinatiow by UV ...
  • Cha, D. S. & Chinnan, M. (2004). B iopolym er-based ...
  • Choi, S. & Chung, M-H. (2003). A review on the ...
  • Cutter, C. N. (2006). Opportun ities for bio-based packaging technologies ...
  • Dave, D., & Ghaly, A. E. (2011). Meat spoilage mechanisms ...
  • Eshun, K. & He, Q. (2004). Aloe vera: A valuable ...
  • Habeeb, F., Shakir, E., Bradbury, F., Cameron, P., Taravati, M. ...
  • Han, J. H. (2000). Antimicrobiat Food Packaging. Food Technology, 54 ...
  • Mariutti, L. R. B., Nogueira, G. C., & Bragagnolo, N. ...
  • Ni, Y. & Tizard, I. R. (2004). Analytical methodology: the ...
  • Ni, Y, Yates, K. M., & Tizard, I. R. (2004). ...
  • Nussinovitch, A. (2012). 13 Biopolymer Films and Composite Coatings. Handbook ...
  • Rajasekaran, S., Sivagnanam, K., & Subramanian, S. (2005). Antioxidant effect ...
  • Renerre, M. & Labadie, J. (1993). Fresh meat packaging and ...
  • Reynolds, T. & Dweck, A. C. (1999). Aloe Vera leaf ...
  • Sallam, K. I. (2007). Antimicrobiat and antioxidant effects of sodium ...
  • Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P., & Botsoglou, N. (2008a). ...
  • Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P., & Botsoglou, N. (2008b). ...
  • Vafabakhsh, Z., Kh osravi-Darah i, K., Khajeh, K., Jahadi, M. ...
  • Valverde, J. M., Valero, D., Martin ez-Romero, D., Guillen, F., ...
  • Vasconez, M.B., Flores, S.K., Campos, C.A., Alvarado, J., & Gerschenson, ...
  • Vazquez, B., Avila, G., Segura, D., & Escalante, B. (1996). ...
  • Villegas, R., O'Connor, T. P., Kerry, J. P., & Buckley, ...
  • Vinson, J. A., Al Kharrat, H., & Andreoli, L. (2005). ...
  • Fan, W. J., Chi, Y. L., & Zhang, S. (2008). ...
  • Karabagias, I., Badeka, A. & Kontomina. M. (2011). Shelf life ...
  • Linares, M. B., Berruga, M. I., Bornez, R., & Vergara, ...
  • کشاوزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۸۶۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.