اثرات محلول رقیقه سود و آب نمک بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه گلک

گیاه گلک با ظاهری شبیه انگور بزرگ یا هندوانه بسیار کوچک است، جوانه ها و میوه های گیاه گلک به عنوان ترشی استفاده می شود و قسمت های دیگر گیاه، مصارف پزشکی و آرایشی دارد. باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم یکی از بیشترین گونه ی شناخته شده به دلیل دارا بودن توانایی قدرت تحمل در شرایط اسیدی و غلظت آب نمک استفاده می گردد. سپس به بررسی اثرات فرآوری اسیدی کردن یا تخمیر و پیش تیمار تلخی زدایی با آب نمک و محلول رقیق هیدروکسید سدیم بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی پرداخته شد. بدین منظور ابتدا استخراج باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم 9 از گیاه گلک از طریق کشت دادن با محیط کشت MRS آگار، تلخی زدایی گیاه گلک با آب نمک در سطوح مختلف، هیدروکسید سدیم رقیق در سطوح مختلف صورت گرفت. با اندازه گیری ترکیبات فنولی، خاصیت رادیکال آزاد، خاصیت احیا کنندگی، خاصیت کلاته کنندگی گیاه گلک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون ها، میزان آب نمک تخمیری در بیشتر آزمون ها از همه ی تیمارها زیادتر است.

کلیدواژه ها:

گیاه گلک ، آب نمک ، تیمار ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم