بررسی و مقایسهی روشهای مختلف انجماد و تاثیر آن بر مادهی غذایی

روش های نگه داری مواد غذایی از گذشته تا به حال تغییرات زیادی کرده است. به کارگیری فناوری پیشرفته براینگهداری طولانیتر و جلوگیری از به هدر رفتن مواد غذایی موجب شده که افراد بیشتری بتوانند در بخشهای کشاورزی ودامپروری فعالیت کنند. انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر بوده است. اگر چهانجماد به عنوان یک فرآیند نگهداری، عموماً محصول با کیفیت بالا را برای مصرف به همراه دارد، ولی با این وجود، کیفیتمحصول به فرآیند انجماد و شرایط نگهداری آن به صورت منجمد، بستگی دارد. در این تحقیق که هدف بررسی روشهای نوینانجماد و تاثیر آن بر مادهی غذایی است، ضمن بررسی علل نیاز به انجماد و نگهداری مواد غذایی، روشهای سنتی انجماد موردبررسی قرار گرفته و در نهایت روشهای نوین انجماد به اجمال ارزیابی شدهاند.

کلیدواژه ها:

سرعت انجماد ، کیفیت ماده غذایی