بررسی و بهینه سازی انتقال حرارت در استریلیزه کردن حلیم گندم در بسته های آلومینیومی نیمه انعطاف پذیر
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 859
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ETEC03_099
تاریخ نمایه سازی: 7 آبان 1393
چکیده مقاله:
تیمار حرارتی غذا یکی از روش های متداول نگهداری غذا است. بهینه سازی فرآیند حرارتی اعمال شده بر محصول غذایی علاوه بر کاهش تخریب مواد مغذی، موجب صرفه جویی در مصرف انرژی و کاهش زمان تیمار حرارتی می شود. همچنین انتخاب نوع بسته بندی غذا با خصوصیات انتقال حرارتی بالا و با توجه به مکانیسم انتقال حرارت از طریق دیواره ها به داخل، امری مهم در فرآیند حرارتی غذا است. در این مطالعه انتقال حرارت در بسته های آلومینیومی نیمه انعطاف پذیر حاوی حلیم گندم به روش دینامیک سیالات محاسباتی مورد مطالعه قرار گرفت و مدل مربوطه در نرم افزار Ansys Fluent 12 و با در نظر گرفتن شرایط جریان آرام و اعمال شرایط مرزی دمایی بر سطح دیواره ها، مدل سازی شد. برای تعیین ارزش استریل شدن، می بایست سردترین نقطه ی ناحیه ی کند حرارتی در آخر زمان حرارت دهی را مورد کاوش قرار داد. مکان این نقطه در محصول مورد نظر، در مجاورت مرکز هندسی بسته قرار داشت. پروفیل دما زمان این نقطه استخراج شده و میزان F اعمال شده در آن محاسبه شد (F=23/8) این میزان فرآیند حرارتی در مقایسه با نمونههای غذایی مشابه خارجی، بسیار شدید می باشد. به منظور بهینه سازی فرآیند حرارتی، روش گرافیکی سیمپسون نشان داد که با کاهش 19 دقیقه ای زمان حرارتی، به میزان F0=6/1 که این مقدار در تطابق با غذاهای مشابه ( F=7/5-4/8) خواهد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد وطن خواه
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، - دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
استاد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
نفیسه زمین دار
استادیار علوم و صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مجتبی صانعی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، - دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :