کاربرد میدان الکتریکی ولتاژ بالا در رفع انجماد مواد غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,232

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ETEC03_246

تاریخ نمایه سازی: 7 آبان 1393

چکیده مقاله:

یکی از نکات مهم قبل از فرایند مواد غذایی منجمد، رفع انجماد با حداقل آسیب به ویژگی های کیفی آن است. از آنجایی که روش های معمول مورد استفاده برای رفع انجماد موادغذایی (روش های حرارتی) سرعت کمی داشته و باعث کاهش کیفیت محصول در اثر واسرشت پروتئین ها، تغییر رنگ، کاهش وزن، اکسیداسیون لیپیدها و تغییر بافت می شوند، بنابراین برای جلوگیری از اثرات مضر گرما بر عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای موادغذایی بهتر است از روش های غیرحرارتی همانند رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا ( HVEF ) استفاده شود. استفاده از میدان الکتریکی ولتاژ بالا ( HVEF ) در حفظ تازگی مواد غذایی به یکی از امیدوار کننده ترین فن آوری ها برای تولید محصولات با کیفیت بالا و مصرف انرژی پایین تبدیل شده است. HVEF اثرات متفاوتی همچون کاهش سرعت تنفس، افزایش سرعت رفع انجماد، افزایش راندمان خشک کردن و از بین بردن میکروارگانیسم ها دارد. اساس این فرایند بر تولید باد الکتریکی توسط تخلیه کرونایی استوار است. در این مقاله به بررسی پدیده الکتروهیدرودینامیک و همچنین مطالعات انجام شده در زمینه رفع انجماد مواد غذایی با میدان الکتریکی پرداخته می شود.

نویسندگان

علیرضا موسی خانی گنجه

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان

ناصر همدمی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

نفیسه سلطانی زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رضوی شیرازی، ح، تکنولوژی فراورده های دریایی، چاپ اول، انتشارات ...
  • میرحسینی، س، م، بررسی تجربی اثر الکتروهیدرودینا میک روی افزایش ...
  • پیرنظری، ک، تحقیق و مدل سازی فرآیند خشک کردن ورقه ...
  • Bai, Y., Sun, Y., Li, Z., Kang, D. 2011.Study the ...
  • He, X., Liu, R., Nirasawa, S., Zheng, D., Liu, H. ...
  • Hsieh, C.W., Lai, C.H., Ho, W.J., Huang, S.C., Ko, W.C. ...
  • Li, B., Sun, D.W. 2002. Novel methods for rapid freezing ...
  • Li, F.D, Li, L.T., Sun, J.F. , Tatsumi, E. 2005. ...
  • Singh, A., Orsat, V, Raghavan, V. 2012. A C omprehensive ...
  • Ahmedou, S. A. O., Rouaud, O and Havet, M. 2009. ...
  • Chen, Y., Barthakur, N. N., Arnold, N. P. 1994. Electrohydro ...
  • Hashinaga, F., Bajgai, T. R., Isobe, S and Barthakur, N. ...
  • Xue, X., Barthakur, N. N., Alli, I. 1999. E lectrohydro ...
  • نمایش کامل مراجع