عوامل موثر بر کیفیت پروتیین سویا
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین در علوم مهندسی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FANAVARI01_029
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
پروتیین های حبوبات نظیر سویا متعلق به خانواده گلیولین ها و از پروتیین های ذخیره ای دانه می باشند که به آنها لگومین(جزء گلیولین11S) و ویسیلین (گلیولین7S) می گویند . پروتیین سویا9 اسید آمینه ضروری را فراهم کرده و مزایای عملکردی بسیار زیادی برای فرایندهای غدایی و نیز رژیم های غذایی دارد.اجزاء سویا موجب افزایش رطوبت و نگهداری طعم، کمک امولسیون ساز و افزایش دهنده بافت بسیاری از فرآورده های غذایی می شوند که مهم ترین آنها شامل کره بادام زمینی،دسرهای منجمد و حتی انواع پنیرها می باشند. قابلیت هضم پروتیین های سویا نقش مهمی در انتخاب این ماده ایفا می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا خسروی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :