ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر بررسی نقش آکریل آمید در ایمنی مواد غذایی

محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 690

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/479845

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC01_003

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

آکریل آمید ترکیبی شیمیایی است که در غذاهای نشاسته ای پخته شده تولید می شود و نگرانی در مورد اثرات سرطان زایی آن وجود دارد. تولید آکریل آمید در غذاها، وابسته به دما است اما در غذا های آب پز وحرارت ندیده وجود ندارد. در غذاهای سرخ شده و حرارت دیده در دمای بالای 120 درجه سانتیگراد، آکریل آمید دراثر واکنش بین آسپارژین و قندهای احیا کننده و یا کربونیل های فعال تولید می شود. با توجه به خطر سرطان زایی آکریل آمید برای انسان، در این مقاله به بررسی راههای کاهش آکریل آمید در مواد غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

آکریل آمید ، غذا های سرخ شده ، قند های احیا کننده

نویسندگان

ملیکاسادات انصارالحسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahrne, L., Andersson, C., Floberg, P., Rosen, J., Lingnert, H. ...
  • acrylamide formation during baking of white bread, LWT, 40, 0202-0205. ...
  • Acrylamide in food products: Identification, formation and analytical methodology. wrote ...
  • Anese, M., B ortolomeazzi, R., Manzocco, L. et al .Effect ...
  • Dybing, E., Farmer, P.B., Andersen, M., Fennell, T.R., Lalljie, S.P.D., ...
  • Friedman, M., Levin, CE. Review of methods for the reduction ...
  • Gunilla A .I. V, Kerstin M. O, Ingegerd M. Sjoc ...
  • Mehrajfatema Z. Mulla, Vikas R. Bharadwaj , Uday S. Annapure ...
  • Mottram, D.S., Wedzicha, B.L., Dodson, A.T., Acrylamide is formed in ...
  • Pedreschi F, Salome M, Kit G, Jsrgen R . .Acrylamide ...
  • combination with conventional blanching _ LWT - Food Science and ...
  • Raquel M.V, Frederic M, Bruno De M _ Acrylamide formation ...
  • review on mitigation strategies. Food Chemistry, 133: P.1138-1154. 2012. ...
  • Swedisch National Food Admini stration. Information about acrylamide in food. ...
  • Stadler, RH., Scholz, G. Acrylamide: an update on current knowledge ...
  • Stadler, R.H., Blank, I., Varga, N. Robert, F., Hau, J., ...
  • Wilson, K.M., Rimm, E.B., Thompson, K.M., Mucci, L.A., Dietary acrylamide ...
  • Lebensmittel sicherheit 1, 19-27. 2006. ...
  • Weisshaar, R., Gutsche, B., Formation of acrylamide in heated potato ...
  • Rundschau 98, 397-4. 2002. ...
  • Xiaohui Z, Ka-Wing Ch, Yegang D, Ricky K, Clive L, ...
  • Zhang, Y., Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: ...
  • Zyzak, D., Sanders, R., Stojanovic, M., Tallmadge, D., Eberhart, L., ...
    • نمایش کامل مراجع