بررسی اثر سینرژیستی آنتی اکسیدان عصاره ادویه های آویشن، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز

در جهان امروزی به دلیل صنعتی شدن جوامع، توجه بیشتر به سلامت بدن امری ضروریست. طبق نتایج تحقیقات، رادیکال های آزاد مسئول بروز بسیاری از بیماری های جهان کنونی هستند. بدن دارای مکانیسم های دفاعی متعدد از جمله آنتی اکسیدان هاست؛ ولی بر هم خوردن تعادل میان رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها در بدن، شروع مشکلات و ظهور بیماری هاست. ادویه ها یکی از مواد غذایی بوده که دارای آنتی اکسیدان های فراوانی هستند. حال یافتن راهی برای افزایش اثر این آنتی اکسیدان ها، می تواند کمک شایانی در رسیدن ما به هدف از مصرف آنتی اکسیدان ها کند.در این آزمایش با روش DPPH به بررسی قدرت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی ادویه ها به صورت جداگانه و ترکیبات دوتایی، سه تایی، چهارتایی و پنج تایی آن ها پرداخته شد. علی رغم اثر آنتی اکسیدانی فوق العاده زردچوبه، این ادویه در ترکیب با دیگر ادویه ها به صورت آنتاگونیست عمل کرده و کاهش محسوسی در قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات ایجاد می کند. اما دارچین اثر سینرژیستی جالبی از خود نشان داده و قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات را به صورت چشمگیری افزایش می دهد. آویشن، فلفل قرمز و فلفل سیاه هم مقدار کمی اثر سینرژیستی از خود نشان دادند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، رادیکال آزاد ، ادویه ، سینرژیست ، آنتاگونیست ، زردچوبه ، دارچین