اثر عصاره بره موم بر میکروارگانیسم های عامل فساد درآب میوه
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 680
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_045
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
امروزه مصرف کنندگان خواستار خرید محصولات طبیعی بیشتر از محصولات حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی هستند.از جمله راه های مبارزه با میکروارگانیسم ها استفاده از نگهدارنده های سنتزی می باشند.استفاده از این ترکیبات در مواد غذایی با عوارض جانبی،تولید متابولیتهای ثانویه مضر و افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها همراه خواهد بود.آب میوه ها از جمله مواد غذایی حساس به فساد میکروبی هستند.بدلیل ویژگی های فیزیک وشیمیایی،آب میوه ها امکان رشد گروه خاصی از میکروارگانیسم ها از قبیل کپکها،مخمرها،باکتری های اسید دوست،لاکتوباسیلوس ها ودر نهایت فساد آب میوه ها را توسط آنها فراهم می سازد. بره موم (Propolis) از جمله فراورده های فرعی زنبور عسل به شمار می رود که بشر طی قرن های گذشته همواره از آن در طب سنتی بهره گرفته است. پروپولیس یک ماده صمغی است که زنبورها از ترشحات گیاهان جمع آوری کرده و برای مهر و موم کردن سوراخ های کندو از آن استفاده می کنند اصلی ترین ویژگی شناخته شده بره موم که در تحقیقات بسیاری اثبات شده است، خاصیت آنتی باکتریال و ضد کپک و مخمر آن است.این مقاله مروری است بر برخی از جدیدترین دستاوردهای حاصل از بره موم و اثرات آن در جلوگیری از فسادآب میوه.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روژین خرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد واحد سنندج
شعله درویشی
استاد یار گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :