CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد حرارت دهی اهمیک در صنعت غذا

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۲۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: FIFIC01_064
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۲.۷۴ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد حرارت دهی اهمیک در صنعت غذا

  رضا اسحاقی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل

چکیده مقاله:

فرایند حرارت دهی اهمیک به عنوان یک روش حرارت دهی مواد غذایی بوده که در آن مواد غذایی با عبور جریان الکتریکی به عنوان یک مقاومت الکتریکی عمل نموده و گرم می شوند. باتبدیل انرژی الکتریکی به حرارت در این روش، یک حرارت دهی سریع و یکنواخت حاصل می شود. اساس کار در فرایند اهمیک بر مبنای حضور یون ها و انتقال جریان الکتریکی به واسطه این حضور بوده و متداول ترین منبع تأمین یون ها در این سیستم نمک کلرید سدیم می باشد. حرارت دهی اهمیک سبب غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها نیز می شود. سازوکار اصلی غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها تحت حرارت دهی اهمیک مطمئناً مربوط به اثرات حرارت است، با این حال وجود میدان الکتریکی نیز می تواند اثرات غیرحرارتی ضعیفی روی میکروارگانیسم ها داشته باشد. در روش حرارت دهی اهمیک بیش از 90 درصد انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل می شود که این مقدار در روش مایکروویو 60 درصد است و به همین علت حرارت دهی اهمیک از کارایی بیش تری برخوردار است. این روش در مواد غذایی کاربردهایی از قبیل استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون، تسریع فرایند خشک کردن، سهولت پوست گیری، بهبود فرایند تخمیر و ... را دارا می باشد. در این مقاله روش حرارت دهی اهمیک به همراه مزایا و محدودیت های آن به اختصار مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه‌ها:

حرارت دهی اهمیک، هدایت الکتریکی، مواد غذایی، غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FIFIC01-FIFIC01_064.html
کد COI مقاله: FIFIC01_064

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسحاقی, رضا، ۱۳۹۴، کاربرد حرارت دهی اهمیک در صنعت غذا، نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران، تهران، مرکز همایشهای توسعه ایران، https://www.civilica.com/Paper-FIFIC01-FIFIC01_064.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اسحاقی, رضا، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (اسحاقی، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • جلالی جیوان، م. یارمند، محمد سعید. کاربرد حرارت‌دهی اهمیک در ... (مقاله کنفرانسی)
  • زندی، م. نیاکوثری، م. طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم ... (مقاله ژورنالی)
  • کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی [مقاله کنفرانسی]
  • اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی، فاطمی، ح. انتشارات سهامی انتشار، ...
  • Anderson, D.R, . Ohmicheating as an alternative food processing technology. ...
  • De Alwis, A., Halden, K., Fryer, P.J. Shape and Conductivity ...
  • Fryer, P.J.. De Alwis, _ Koury, E., Stapley, A.G.F., Zhang, ...
  • Ghimi, S., Flach - Malas pina, N., Dresch, M., Delaplace, ...
  • Ito, R., Fukuoka. M., Sato, N.H. Innovative food processing technology ...
  • packaging for meat. International & Journal of meat science Vol.96, ...
  • Knirsch, M.C., Alves dos santos, C., Martins de oliveira SOares ...
  • Li, F.D., Li, L.T., Li, Z., Tatsumi, E. Determination of ...
  • Moreno, J.R., Simpson, A., Baeza, J., Morales, C.Munoz, S., Sastry, ...
  • Ngasri, p.w., sastry, S.K. Effect of olmic heating on tomato ...
  • ohlsson, T. Minimal processing food withelectric heating methods in processing ...
  • praporscic, I., Le borka, N.L., , Ghnimi, S., Vorobiev, E. ...
  • Sastry, S.K. Advances in ohmic heating and moderate electric field ...
  • Sun, H.X., Kawamura, S., Himoto, J.L, I toh, K., wada, ...
  • wang, L.J., Li, D., Tatsumi, E., Liu, Z., Chen, X., ...
  • yeon Lee, J., Soon kim, S. Hyunkang, D., Effect of ...
  • Ilkin Yucel Sengun, Gulen Yildiz tarp, Filizlcier, perihan kendirci, Gamze ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۱۲۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.