تکنیکهای تولید ذرات میکرو-هیدروژل برای صنایع غذایی وکاربرد آنها

میکروژل ها ذرات پلیمری میکروسکوپی نرم با اتصالات عرضی هستند که استفاده آن در صنایع مختلف برای کنترل رئولوژی، انکپسولاسیون و تحویل هدفمند در حال افزایش هست. هیدروژل ها به دلیل توانایی تغییر آنها مطابق عملکردشان در صنایع مختلف مثل غذا، بازیابی روغن، پوشش ها، رهایش دارویی ، مواد آرایشی و مراقبت شخصی مواد با ارزشی محسوب می شود. میکروژل های غذایی عموما هیدروژل های بیو پلیمری در فرم میکروسفر، نانوسفر (همچنین بعنوان نانوژل شناخته میشود)، اسفروئید و فیبرها هستند. جدای از پتانسیل بسیار بالای میکروژل ها در برطرف نمودن برخی نیازهای صنایع غذایی، شامل: کنترل انباشتگی، انکپسولاسیون ریزمغذی های گیاهی و پروبیوتیک ها، کنترل بافت برای فرمولاسیون سالمتر غذاها (مانند کاهش چربی محصولات) و تحویل هدف در سیستم گوارشی، استفاده از میکروژل های مهندسی شده تاکنون محدود مانده است. این مقاله مروری بر روش های بکارگیری و تولید میکروژل ها با تاکید بر استفاده از میکرو-هیدروژل ها در صنایع غذایی است.

کلیدواژه ها:

میکروژل ، نانوژل ، هسته-پوسته ، میکروذرات ، نانوذرات ، امولسیون ، پروتئین