تاثیر افزودن پودر کدو حلوایی و مالت جو روی خصوصیات کیک اسفنجی

در این مطالعه تاثیر جایگزین کردن پودر کدو حلوایی و مالت جو با آرد بر خواص فیزیکو شیمیایی ریولوژیکی و ویژگیهای حسی کیک اسفنجی مانند PH، چربی ، پروتیین ، رطوبت ، خاکستر ، بتاکاروتن عناصر معدنی ، کربوهیدرات ، رنگ وبافت سنجی و ارزیابی حسی تیمارهای کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که تیمارها حاصل در PH ،چربی ، پروتیین اختلاف معنی داری نداشتند (05/0> P) اما نتایج آزمونهای رطوبت ، خاکستر، بتاکاروتن عناصر معدنی ، کربوهیدرات ، رنگ وبافت سنجی ، فیبر اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد (05/0 < P) همچنین نتایج ارزیابی حسی تیمارها نشان داد که کیک اسفنجی تولیدی با تیمار 10 و 20 به عنوان بهترین فرمولاسیون کیک شناخته شد همچنین ملاحظه شد که افزودن پدر کدو حلوایی و مالت جو به آرد باعث نرمی بافت کیک اسفنجی تولیدی گردید. در نهایت تیمار 10 و15 درصد بعنوان بهترین تیمار ها شناخته شدند

کلیدواژه ها:

پودر کدو حلوایی ، مالت جو ، کیک اسفنجی ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، ارزیابی حسی