بررسی اثر افزودن عصاره گزنه ایرانی (Urtica dioica L.) بر اکسیداسیون روغن ذرت در دمای محیط

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 487

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC02_019

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

پایداری اکسایشی یکی از مهم ترین ویژگی های روغن های گیاهی در خصوص مصرف و کاربرد آن ها در مواد غذایی و سایر فراورده های تجاری است. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن عصاره گزنه ایرانی بر اکسیداسیون روغن ذرت در دمای محیط (30-35 درجه سانتی گراد) طی 15 روز می باشد. تیمارهای آزمایش شامل روغن ذرت تصفیه شده (شاهد)، روغن ذرت تصفیه شده حاوی ppm 200 عصاره گزنه، روغن ذرت تصفیه شده حاوی ppm 400 عصاره گزنه، روغن ذرت تصفیه شده حاوی ppm 600 عصاره گزنه و روغن ذرت تصفیه شده حاوی ppm 200 BHT با سه تکرار بود و آزمون های شیمیایی عدد پراکسید، عدد دی ان مزدوج و میزان ترکیبات قطبی بر تیمارها جهت اندازه گیری پایداری اکسیداسیون اولیه در دمای محیط انجام پذیرفت. نتایج آزمایش نشان داد که در میان غلظت های عصاره گزنه و آنتی اکسیدان سنتزی، غلظت ppm600 عصاره گزنه بهترین تیماری است که نتایج این آزمایش جهت کاهش فرآیند اکسیداسیون روغن ذرت معرفی می کند

نویسندگان

مینو درویشان

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مریم فهیم دانش

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران