بررسی جنبه های اساسی نگهداری موادغذایی از طریق تکنولوژی مهارکنندگی (هردل)
محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 422
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC03_007
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397
چکیده مقاله:
اخیرا مفهوم ترکیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فن آوری هردل نام گرفت. در فن آوری هردل ترکیبی از رفتارها مورد استفاده قرار می گیرد. هدف عمده ی تکنولوژی هردل کاهش احتمال وجود رشد میکروب هایی است که باعث فساد و مسمومیت مواد غذایی می شود. در واقع هدف تکنولوژی هردل بهبود کیفیت میکروبی غذا به وسیله بهینه سازی و اصلاح هوشمندانه هردل موجود در غذا می باشد. اثر هردل اهمیت اساسی برای نگهداری مواد غذایی دارد، چرا که هردل های ذاتی و موجود در یک محصول پایدار فساد میکروبی را کنترل کرده و با در نظر گرفتن مسمومیت غذایی و همچنین تخمیر مورد دلخواه مواد غذایی مربوطه، باعث اطمینان از ایمنی می گردند. تقریبا نگهداری همه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه بر پایه ترکیب هایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره می باشد که خصوصیات حسی و تغذیه ای مواد غذایی را تامین می کند که در این مقاله به این موارد پرداختیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ذاکر آقاکشی پور
کارشناس اداره کل استاندارد استان البرز
رضا شهرکی
کارشناس اداره کل استاندارد استان سیستان و بلوچستان