بررسی باکتریوسین نایسین و کاربرد های آن به عنوان یک ضد میکروبی طبیعی در مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,382
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC03_008
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397
چکیده مقاله:
در سال های اخیر مطالعات زیادی بر روی مواد ضد میکروبی که از باکتری ها مترشح می شوند صورت پذیرفته است تا در صورت امکان بتوان از آن ها به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی استفاده گردد. سویه های زیادی از باکتری ها که در مواد غذای وجود دارند متابولیت های ضدمیکروبی تولید می کنند. بعنوان مثال تولید باکتریوسین ها توسط برخی از گونه های لاکتیک اسید باکتری ها صورت می گیرد که می توانند علیه گونه های مشابه موثر باشند. باکتریوسین ها پپتید های غیر سمی و مقاوم به حرارت و اسید هستند که در پژوهش های علمی بعنوان جایگزین آنتی بیوتیک ها مطرح شده اند. باکتریوسین های تولید شده از باکتری های اسید لاکتیک به سه گروه لانتی بیوتیک ها (باکتریوسین های اصلاح شده)، پپتید های کوچک مقاوم به گرما و مولکول های بزرگ مقاوم به گرما تقسیم می شوند. نایسین یکی از مهمترین باکتریوسین های نوع اول است که توسط سویه های لاکتوکوکوس لاکتیس در فاز لگاریتمی رشد، تولید می شود و در فاز سکون تولید آن کاملا متوقف می شود. نایسین تنها باکتریوسین مجاز برای کاربردهای غذایی است و کاربرد وسیعی در صنعت غذا دارد. این مقاله به مرور انواع باکتریوسین ها و بررسی نایسین خواهد پرداخت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نوری دوکوهکی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان
علیرضا شیرازی نژاد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان