اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته گریپ فروت در روغن کلزا

در این تحقیق ابتدا از هسته گریپ فروت عصاره گیری انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجود در عصاره هسته تعیین گردیده و سپس عصاره هسته در دو غلظت PPM 400 و 800 به نمونه روغن کلزا بدون آنتی اکسیدان اضافه شده و سپس نمونه های روغن کلزا فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30 درجه سانتی گراد طی 60 روز ذخیره سازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی، عدد اسیدی و آزمون DPPH در دمای ذخیره سازی در زمان های 0، 15، 30، 45، 60 روز با نمونه روغن کلزا حاوی PPM 100 آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد غلظت PPM 800 عصاره هسته گریپ فروت در پایدارسازی روغن کلزا طی مدت زمان نگهداری، مشابه TBHQ و موثرتر از غلظت 400 PPM عصاره هسته گریپ فروت عمل نموده است که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرول های موجود درغلظت PPM 800 عصاره هسته نسبت به غلظت های کمتر عصاره هسته می باشد. در مرحله بعد روغن کلزا حاوی PPM 800 عصاره هسته با نمونه روغن حاوی PPM 100 آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ تحت شرایط دمایی ثابت 180 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت حرارت داده شدند و در فواصل زمانی 4 ساعت (0، 4، 8،12،16،20 و 24) از نظر پارامترهای پایداری حرارتی (شاخص پایداری اکسایشی و مقدار کل ترکیبات قطبی) مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ نسبت به عصاره هسته گریپ فروت با غلظت PPM800 از نظر پایداری اکسایشی به میزان کمی موثرتر عمل نموده است

کلیدواژه ها:

عصاره هسته گریپ فروت ، روغن کلزا ، ترکیبات آنتی اکسیدان