اثر هم افزایی پروپیونی باکتریوم فرودنریچی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس در تولید ویتامین b12ازآب پنیر

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,689

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC03_043

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397

چکیده مقاله:

هدف: هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر امکان تولید ویتامینB12 توسط باکتری پروپیونی باکتریوم فرودنریچی از آب پنیر در سیستم تخمیر ناپیوسته میباشد.مواد و روش ها: آب پنیر در آذر ماه از کارخانه کاله آمل نمونه گیری شد و سپس مورد آنالیز قرار گرفت.نمونه بعد از تنظیم pH با باکتری پروپیونی باکتریوم فرودنریچی زیر گونه فرودنریچی تلقیح شد و سپس از روز دوم با باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس برای مقایسه هم افزایی در یک نمونه آن تلقیح شد. آزمون شمارش میکروبی ، pH و اندازه گیری ویتامین ب 12 برای بررسی بیشتر انجام شد. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که pH در محدوده 5/4-5/6 میباشد که درباره نمونه حاوی پروپیونی باکتریوم فرودنریچی کمی رنج بالاتر است و فضای نمونه اسیدی تر میباشد . همچنین یافته ها نشان میدهد که اثر هم افزایی لاکتو باسیلوس بر پروپیونی اثر گذار بوده و فازهای لگاریتمی رشد را افزایش میدهد.نتایج اندازه گیری ب 12 نشان میدهد که اثر هم افزایی دو باکتری در روز 14 بیشترین میزان تولید ب 12 را داشته است . همچنین سرعت رشد به طور کلی از روز دوم افزایش داشته است . استراتژی این تحقیق استفاده از منبع آب پنیر بعنوان ضایعات لبنی نشان داد که با در نظر گرفتن زمان و کنترل pH میتوان این روش را بعنوان یک روش کاربردی برای تولید این فرآورده مد نظر قرار داد

کلیدواژه ها:

ویتامین ب 12- کوبالامین- پروپیونی باکتریوم فرودنریچی – لاکتو باسیلوس هلوتیکوس-آب پنیر

نویسندگان

زهرا جعفری نوده

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، ایران

شیلا صفاییان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، ایران

حمید توکلی پور

دانشیار مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار ،ایران

سپیده خلیلی

کارشناس آزمایشگاه، آزمایشگاه آریا سلامت رازی، تهران، ایران