پوشش های بیوپلیمری جهت افزایش کیفیت میوه ها وسبزی ها
محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 618
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC03_051
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397
چکیده مقاله:
پوشش های خوراکی مورد استفاده بر روی میوه ها و سبزیجات از ترکیبات طبیعی متعددی (چربی ها، رزین ها، کربوهیدرات ها و پروتیین ها) تولید می شوند. جهت بهبود خواص کاربردی و کاهش معایب پوشش های خوراکی معمولا از ترکیب چند نوع بیوپلیمر در تولید پوشش استفاده می شود. افزودن پروتیین به پوشش های کربوهیدراتی، بسته به نوع پروتیین می تواند نفوذ پذیری نسبت به بخارآب را تحت تاثیر قرار دهد. نفوذپذیری پوشش ممکن است تحت تاثیر برخی از فاکتورها تغییر کند. بنابراین در انتخاب یک پوشش برای یک محصول خاص بایستی ویژگی های خود محصول و شرایط نگهداری و عرضه آن و همچنین خواص پوشش های مختلف در آن شرایط نگهداری، مورد توجه قرار گیرد تا پوششی مناسب و با بیشترین کارایی برای افزایش ماندگاری محصول مورد نظر انتخاب شود. برخی از پارامترهایی که می توانند خواص کاربردی پوشش را تحت تاثیر قرار دهند عبارتند از: دما، نرم کننده ها، ماهیت پلیمر و شرایط تولید، ترکیب با مواد آبگریز. مزیت های استفاده از پوشش های خوراکی بر روی میوه ها و سبزی های تازه و نیمه فرآوری شده عبارتند از: کاهش سرعت و شدت فسادهای میکروبی، بیوشیمیایی و شیمیایی، به تاخیر انداختن تغییرات رنگ، بهبود ظاهر و جلای محصول، کاهش افت ترکیبات عطر و طعمی، امکان افزایش پایداری میکروبی محصول با افزودن ترکیبات ضدمیکروبی به فرمولاسیون پوشش(بسته بندی فعال)، کاهش افت آب و تبادل رطوبت بین قطعات محصول در مورد میوه ها و سبزی های نیمه فرآوری شده، ایجاد اتمسفر اصلاح شده در محصول و در نتیجه به تاخیر انداختن رسیدگی در میوه های کلایمکتریک
نویسندگان
ندا قسامی
کارشناس کنترل مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
زهرا اسفندیاری
مدیر واحد تحقیق و توسعه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان