بررسی تاثیر عصاره گیاه کاسنی بر تغییرات اکسیداتیو روغن کانولا
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 518
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_077
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
هدف مطالعه حاضر تاثیر تیمار آون، حلال 40% اتانولی و در زمان 48 ساعت با غلظت 1600ppm عصاره گیاه کاسنی بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن کانولا طی شرایط نگهداری می باشد. برای تاثیر عصاره در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن کانولا طی در شرایط نگهداری به مدت 14 روز در دمای 60 درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی استفاده شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی BHA با غلظت 100ppm مقایسه شد. در تمام پارامترها عصاره گیاه کاسنی پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی BHA نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. با توجه به نتایج می توان اعلام نمود عصاره گیاه کاسنی به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جهت تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تشکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرآیند نگهداری روغن ناپایداری مانند کانولا استفاده شود و می تواند جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی در صنایع غذایی شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا حبیبی
گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :