بررسی تاثیر عصاره گیاه بامیه بر تغییرات عدد کنژوکه و شاخص رنگی روغن سویا

در مطالعه مطالعه حاضر تاثیر عصاره گیاه بامیه با استفاده از روش استخراج روش التراسوند و در غلظت 2500ppm به روغن سویا افزوده شده و پایداری آن با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ (در غلظت مجاز 100ppm) و همچنین روغن سویا بدون آنتی اکسیدان (شاهد) طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد مورد مطالعه و مقایسه قرار گرفت. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که عدد کنژوکه و شاخص رنگی تحت تاثیر عصاره و آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ بوده، تیمار عصاره در تمام آزمایش ها بهتر از تیمار شاهد بوده و در اغلب موارد از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ موثرتر عمل نموده است. بر اساس یافته های این بررسی عصاره بامیه یک آنتی اکسیدان طبیعی مناسب و جایگزین خوبی جهت پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن سویا طی شرایط حرارتی می باشد و به عنوان جایگزین مناسب آنتی اکسیدان های مصنوعی توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

بامیه ، عدد کنژوگه ، شاخص رنگی ، روغن سویا