CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر خواص ارگانولپتکی پوشش پروتیین آب پنیر به همراه عصاره کلم بروکلین بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۵ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: روش های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی
سال انتشار: ۱۳۹۶
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: FITI01_086
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۹.۱۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر خواص ارگانولپتکی پوشش پروتیین آب پنیر به همراه عصاره کلم بروکلین بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

  نازنین ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
  وحید عربعلی - استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
  پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

چکیده مقاله:

در این مطالعه، اثر ترکیب پوشش پروتیین آب پنیر به همراه عصاره کلم بروکلین بر خواص ارگانولپتکی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی یک دوره 20 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد (بدون پوشش)، تیمار پوشش پروتیینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی عصاره کلم بروکلین در غلظت های 0/5، 1 و 1/5 درصد حجمی/حجمی با پروتیین آب پنیر ساخته شد و به صورت دوره ای تحت ارزیابی حسی (ارگانولپتکی)، در روزهای 0، 4، 8، 12،16 و20 قرار گرفتند. براساس آنالیز آماری از بررسی های بو ، رنگ ، بافت و پذیرش کلی، نتایج نشان می دهد با گذشت زمان ویژگی های بافت، بو، رنگ و مقبولیت کلی در تیمار شاهد و سپس در تیمار پوششی با پروتیین آب پنیر به سرعت کاسته شد. تیمار پوششی حاوی عصاره کلم بروکلین در کل دوره نگهداری ویژگی های ظاهری بهتری را نشان داد. با توجه به نتایج، از پوشش حاوی ترکیب پروتیین آب پنیر و عصاره کلم بروکلین %1/5 می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات دریایی استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها:

ماهی، پروتیین آب پنیر، عصاره کلم بروکلین، خواص ارگانولپتکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FITI01-FITI01_086.html
کد COI مقاله: FITI01_086

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابراهیمی, نازنین؛ وحید عربعلی و پیمان آریایی، ۱۳۹۶، تاثیر خواص ارگانولپتکی پوشش پروتیین آب پنیر به همراه عصاره کلم بروکلین بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان، اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران، بابلسر، دانشگاه جامع علمی کاربردی استان مازندران- مرکز آموزش علمی کاربردی میزبان و شرکت دانش بنیان پژوهشگران فن آور برنا - دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری و گرگان-دانشگاه شهید باهنر کرمان، https://www.civilica.com/Paper-FITI01-FITI01_086.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ابراهیمی, نازنین؛ وحید عربعلی و پیمان آریایی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (ابراهیمی؛ عربعلی و آریایی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • _ توکلی پور، ح، رضایی، .، و الهامی راد ا ...
  • رئیسی، م.، تاجیک، ح.، و علی اکبر لو، ج. (۱۳۹۱). ... (مقاله ژورنالی)
  • پزشک، س.، و حسینی، ه. (۱۳۹۰). اثرات ضدباکتریایی و ضداکسیداسیونی ... (مقاله ژورنالی)
  • Abodollahi.M., Rezaie.M. and Farazi, G. (2014). Original article Influence of ...
  • Fan , W., Chi , Y., and Zhang, S.(2008). The ...
  • Ghanbarzadeh, B., Almasi, H., and Entezami, A. (2011). Improving the ...
  • Gommez. Estaca, j., lopez de Lacy, A., Lopez caballero, M.E., ...
  • Kolakowska, A., Zienkowicz, L., Domiszewski, Z., and Bienkiewicz, G. (2006). ...
  • Madsen, H.L., S Bertelsen, G. (1995).Spices as arhioxidants .Trends in ...
  • Lugasia, A., Losada, V., Hovari, J., Lebovicsa, V., Jakoczia, I., ...
  • Mueller, K., Blum, N. M., Kluge, H. and Mueller, A. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۴۱۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.