تاثیرات استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در تغذیه

در یک سیستم بیولوژیک ، آنتی اکسیدان به عنوان ماده ای که وقتی در غلظت کم در ماده قابل اکسایش وجود داشته باشد اکسیداسیون آن را به طور قابل توجهی به تاخیر می اندازد یا از آن ممانعت می کند، تعریف می شود. تنش اکسیداتیو و التهاب مزمن از عوامل اصلی پاتوفیزیولوژیک توسعه بیماری های مزمن نظیر دیابت، تصلب شرایین و فشارخون بالا هستند. استفاده از مواد آنتی اکسیدان طبیعی یک روش مناسب تغذیه ای و مرز جدید و مهمی در پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی می باشد. آنتی اکسیدان ها در مجموع به دو دسته سنتزی (مولکول هایی که به صورت شیمیایی تولید شده اند) و طبیعی (استخراج از منابع طبیعی) طبقه بندی می شوند و به طور گسترده ای در صنایع غذایی ، دارویی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرند. آنتی اکسیدان های سنتزی محصول دست بشرند و اغلب مشتقات فنلی هستند. ترکیبات سنتزی متعددی با فعالیت آنتی اکسیدانی وجود دارند ولی به دلیل قوانین سختگیرانه ایمنی کاربرد صرفا تعداد اندکی از آنها در مواد غذایی مجاز اعلام شده است. استفاده از مواد آنتی اکسیدانی طبیعی بهترین راه دریافت اثرات مفید این ترکیبات است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، تنش اکسیداتیو ، رادیکال آزاد ، تصلب شرایین ، سلامت